Bánh bột lọc là món ăn đặc sản của xứ Huế, khi nhắc đến nơi đây người ta luôn nghĩ tới nhiều món ăn mang hương vị đặc sắc. Trong đó có bánh bột lọc nhân tôm thịt, đây là loại bánh này được bán nhiều ở các hàng quán và thường được dùng làm món ăn vặt, ăn sáng.
Bạn đang xem: Bánh bột lọc tôm thịt
Những chiếc bánh vởi vẻ bề ngoài bắt mắt, vỏ bánh dai dai, mềm mềm cộng với nhân bên trong là tôm, thịt tạo nên một hương vị rất đặc biệt. Trong cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt thì khâu chế biến nguyên liệu rất quan trọng nó quyết định hương vị của món bánh. Vậy để làm được món bánh bột lọc nhân tôm thịt này được ngon và tròn vị nhất bạn cần lưu ý những gì thì Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn chi tiết dưới bài dưới đây.
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
Bánh bột lọc nhân tôm thịt của người Huế được làm từ loại bột thông dụng đó là bột năng và được gói bằng những miếng lá chuối dân quê mộc mạc kết hợp với nước mắm tỏi ớt sẽ làm cho món bánh mang hương vị đậm đà, lôi cuốn mà ai ăn rồi cũng phải ghiền. Giờ thì các bạn cũng Ngọc Phượng bắt tay vào làm món bánh này ngay nhé:
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
200gr tôm250gr thịt heo( nên chọn mua thịt ba chỉ)500gr bột năng1 thìa canh ớt bột3 nhánh hành lá3 củ tỏi4 củ hành tím3 quả ớt1 chén cơm dầu ăn3 thìa dầu điều3 thìa nước mắmNước sôi
Lá chuối
Gia vị gồm: Bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.
Cách làm bánh bột lọc tôm thịt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Hành lá nhặt sạch và rửa xong thì để ráo, sau đó cắt khúc nhỏ.
– Tỏi, ớt, hành tím bạn làm sạch và băm nhỏ.
– Thịt heo ba chỉ mua về các bạn rửa và chà sơ qua với muối rồi rửa sạch để vào rổ cho ráo, sau đó thái nhỏ.
Cho thịt vào một bát lớn rồi ướp thịt với: 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê nước mắm + 2 thìa dầu điều+ 1/2 thìa cà phê bột ngọt, sau đó trộn đều lên để thịt ngấm vào gia vị. Ướp khoảng 10 phút bạn cho thêm hành lá cắt khúc nhỏ vào trộn đều và ướp thêm 5 phút nữa.
– Tôm bạn cắt râu, bỏ phần đầu và cắt bớt phần đuôi tôm rồi rửa sạch để ráo. Sau đó, ướp tôm 10 phút với 1 ít tiêu + 1/2 thìa muối + 1/2 thìa tiêu + 1 thìa hạt nêm + 1/2 thìa bột ngọt.
– Lá chuối rửa sạch đem chần với nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh cho lá màu xanh và mềm. Sau đó, vớt ra để ráo rồi xé thành từng miếng khoảng 15 – 20cm và lau lá cho thật khô.
Bước 2: Làm vỏ bánh bột lọc
– Trộn 250gr bột năng với một ít muối, dùng tay tém bột thành hình tròn trũng ở giữa và cho nước sôi vào trộn đều (nhớ canh nước vừa phải, nước nhiều sẽ làm bột bị nhão hoặc ít sẽ bị khô) rồi để nguội.
– Sau đó, cho tiếp phần bột còn lại vào nhồi bột. Dùng tay nhồi để cho bột được mịn và dẻo không dính vào tay là được.
– Bột nhồi xong bạn dùng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín lại để bột nghỉ và không bị khô.
Bước 3: Làm nhân bánh
– Đặt chảo lên bếp cho vào 2 thìa dầu ăn vào đợi dầu nóng bạn cho hành, tỏi đã băm vào phi thơm, bạn cho thịt, tôm đã ướp vào chảo rồi đảo đều tay cho tôm, thịt thấm đều gia vị và săn lại. Bạn xào với lửa nhỏ khoảng 10 – 12 phút để tôm, thịt ngấm gia vị cho đậm đà.
Bước 4: Gói bánh với lá chuối
(bạn chuẩn bị thêm một ít dầu ăn để bên cạnh nhé)
– Trải lá chuối lên mặt phẳng( thớt, mâm hoặc dĩa) để mặt nhẵn lên trên còn mặt gân úp xuống dưới, thoa một ít dầu ăn lên mặt nhẵn ở trên. Sau đó, múc bột để lên chính giữa lá chuối và chỉnh cho bột có hình tròn rồi cho nhân tôm, thịt vào bạn ấn nhân xuống một xíu để khi mở bánh ra, ta nhìn thấy được phần nhân bắt mắt.
– Cuối cùng, bạn gấp lá chuối lại, gấp các mí cho chặt để bánh không bị đổ ra ngoài, nếu thấy hơi lỏng bạn có thể dùng dây buộc lại cho chắc.
Bước 5: Hấp bánh
Đặt nồi hấp lên bếp rồi bật lửa đun sôi nước rồi cho bánh đã gói vào hấp xửng trong vòng 30 phút là bánh của bạn đã chín. Thơm lừng mùi lá chuối dân dã, bên trong là miếng bánh dai ngon, màu sắc hấp dẫn.
Bước 6: Pha nước mắm để chấm
Tùy theo mỗi vùng mà bạn có thể pha nước chấm sao cho hợp khẩu vị của gia đình bạn nhất.
Tuy nhiên để miếng bánh bột lọc của bạn ăn được đúng vị hơn thì bạn có thể tham khảo công thức pha nước mắm dưới đây nhé:
Cho một nồi lên bếp rồi thêm vào nồi 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm và 100ml nước lọc, sau đó nấu sôi hỗn hợp. Để mắm hơi sánh lại bạn đổ ra bát để nguội rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào rồi khuấy lên, vắt thêm 1/4 quả chanh cho nước chấm của bạn được thơm và có vị chua ngọt.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh bột lọc luộc chín thì bạn xếp bánh ra đĩa có thể cho mỡ hành lên trên (nếu bạn thích). Chan nước mắm đã pha vào dĩa bánh, gắp miếng bánh và cắn một miếng vị dai dẻo của bột năng, mặn mà của tôm và thịt hòa quyện cùng với nước mắm chua ngọt mà ai cũng phải mê.
Cách lưu ý khi làm bánh bột lọc từ bột năng
Để món bánh bột lọc nhân tôm, thịt được thơm ngon bạn nên lưu ý vài điều nhỏ sau:
Bạn có thể chọn mua tôm sông hoặc tôm đất còn tươi để nhân của được ngon, ngọt và thịt tôm được dai. Nếu bạn mua tôm biển to thì nên cắt thành 2 – 3 khúc cho vừa miếng nhân trong bánh.Với thịt bạn có thể thay thế bằng thịt xay cũng rất ngon đấy, còn với thịt khổ/miếng bạn nên chọn miếng thịt có màu trắng hồng, tươi, không bị bầm tím hay có mùi lạ.Nếu bạn muốn làm nhiều bánh và để ăn dần (khi bánh còn chưa hấp) thì có thể bảo quản bánh bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào bạn muốn ăn thì lấy xuống tầng lạnh để rã đông rồi thì hấp bánh hoặc luộc lại thế là bạn đã có được món bánh thơm ngon không thua kém gì.
Bánh bột lọc trong mùa nắng nóng này là một món ăn cực kì hấp dẫn cho cả gia đình vào cuối tuần. Mr
L xin giới thiệu với các bạn cách làm bánh bột lọc ngon tại nhà, hôm nay chúng ta sẽ đến với cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt, bánh bột lọc trần, bánh bột lọc gói lá chuối các bạn nhé. Cách làm bánh bột lọc rất đơn giản nhưng cực kì chuẩn vị như nhà hàng. Mời các bạn cùng theo dõi.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
Chắc các bạn cũng biết nguyên liệu làm bánh bột lọc chủ yếu từ bột năng và một số nguyên liệu khác như mộc nhĩ, thịt, tôm,… Bên cạnh đó, còn có món bánh bột lọc chay kết hợp ới nhân đậu xanh dành cho người ăn chay cũng rất ngon. Dưới đây Mr
L sẽ giới thiệu tới các bạn kĩ hơn về nguyên liệu để làm ra các món bánh bột lọc khác nhau nhé.Nguyên liệu làm bánh bột lọc thông thường
Nguyên liệu làm bánh bột lọc thông thường gồm có bánh bột lọc gói trong lá chuối hay còn gọi là bánh bột lọc Huế , bánh bột lọc trần. Hai loại bánh bột lọc này đều có nhân giống với bánh bột lọc nhân tôm thịt, nguyên liệu gồm: Tôm nõn to.• Thịt ba chỉ.• Bột năng.• Nước lọc.• Mộc nhĩ.• Các loại gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tiêu, dầu điều, hành, tỏi, ớt…Ngoài ra, nếu làm bánh bột lọc gói lá chuối thì chúng ta còn cần thêm cả lá chuối tẻ để gói.Cách làm bánh bột lọc trần thơm ngon
Nguyên liệu làm bánh bột lọc trần
• Bột năng: 200gr.• Tôm tươi: 150gr.• Nước mắm: 4 muỗng canh.• Đường trắng: 5 muỗng canh.• Hành lá: 50gr.• Ớt băm: 1 muỗng cà phê.• Dầu ăn: 1 muỗng canh.• Muối: 1/2 muỗng cà phê.• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê.• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Cách làm bánh bột lọc trần
Bước 1 Nhồi Bột : Bạn chuẩn bị 300ml nước đun sôi cùng với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa dầu ăn. Sau đó bạn cho bột năng khoảng 200g vào và trồn đều, bạn nhồi thật kĩ sao cho khối bột quện lại với nhau thành khối không bị dính tay.Bước 2 Cán bột: Lấy bột sau khi đã nhồi kĩ rải đều trên giấy nến và cán sao cho thật mỏng, lớp bột mỏng khoảng 1mm là đạt. Các bạn sử dụng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.
Bước 3 Sơ chế nhân bánh: Để có nhân bánh bột lọc ngon, bạn cần chuẩn bị 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tỏi băm xào cùng với 150gr tôm đất và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong thời gian khoảng 5 phút là chín tới .Bước 4 nhồi nhân: Lấy miếng bột đã cán và đã cắt thành khuôn ra, cho nhân tôm vừa xao vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và cuộn/ bóp mép ở viền bột thật đẹp nhưng đảm bảo nhân không bị rơi ra là được.
Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối ngon tại nhà
Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối• Tôm nõn to: 400gr.• Thịt ba chỉ: 300gr.• Bột năng: 500gr.• Nước lọc: 450gr.• Dầu ăn: 1 muỗng canh.• Nước mắm: 2 muôi canh.• Muối tinh: 1 thìa cà phê.• Dầu điều: 5 muôi canh.• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.• Lá chuối tẻ: 500gr.• Đường cát trắng: 2 muôi canh.• Nồi hấp.
Bước 5 Hấp bánh: Cho nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, xếp bánh gọn gàng vào nồi hấp rồi đậy nắp, hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là bánh có thể chín.
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt, mộc nhĩ
Khác với cách làm bánh bột lọc Huế có nhân là tôm và thịt, bánh bột lọc Hà Nội có phần nhân bên trong phong phú hơn, bao gồm tôm, thịt lợn và nấm hương, mộc nhĩ. Phần nhân trong bánh bột lọc Hà Nội đều được xay nhỏ, xào chín thơm rồi mới gói với bột. Cách làm loại bánh này như sau:Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt• Bột năng: 300gr.• Tôm: 250gr.• Thịt lợn: 250gr.• Mộc nhĩ: 100gr.• Bột sắn: 100gr.• Hành khô, ớt, tỏi, chanh.• Rau mùi, rau kinh giới, rau húng.• Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, dầu ăn…Với cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Hà Nội, bạn có thể mua loại tôm vừa, không cần quá to. Lưu ý khi mua tôm cần chọn tôm còn tươi, nằm thẳng, có vỏ bóng, trơn, tránh mua tôm đã ngả màu trắng, hơi cong. Thịt làm bánh bột lọc nhân tôm thịt nên chọn thịt ba chỉ tươi, thịt có màu hồng nhạt, có độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc.Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt : Làm sạch tôm bằng cách lột bỏ vỏ và đầu, chỉ lấy thân tôm. Sơ chế thịt ba chỉ : Thịt rửa sạch, băm nhuyễn thịt bằng dao hoặc xay thịt nhỏ bằng máy xay.Mộc nhĩ sau khi trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở thì rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ. Hành khô, tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch băm nhỏ, để riêng từng nguyên liệu.Bước 2 Làm vỏ bánh: Với cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt có vỏ trong suốt này, bước làm vỏ bánh cực kỳ quan trọng, người làm bánh cần cẩn thận khi cho bột sao cho bột làm bánh bột lọc nhân tôm thị không bị khô quá, cũng không để bị nhão quá. Bạn cho Bột năng khoảng 200gr và 100gr bột sắn với 1 ít muối, rồi cho hỗn hợp vào chậu sạch và trộn thật đều. Sau khi hỗn hợp bột đã được trộn đều với nhau, bạn tiếp tục đổ nước sôi vào và từ từ dùng thìa khuấy đều , lưu ý khi khuấy phải khuấy thật nhanh tay cho tới khi thấy bột hơi sánh lại thì bạn tiếp tục cho 100gr bột năng còn lại vào.Khi bột nguội bớt, bạn nhào thật mạnh tay cho bột mịn, không còn dính tay và vón cục. Nếu bột hơi khô, bạn có thể cho thêm ít nước vào. Lưu ý không cho nhiều nước quá khiến bột bị nhão và nếu nhào bột càng lâu khi hấp bánh sẽ càng ngon.Sau khi nhào xong, bạn để bột nghỉ chừng 30 phút và chuẩn bị xào nhân bánh.Bước 3 Xào nhân : Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng cho hành khô vào xào cho vàng thơm, tiếp theo cho thịt vào xào cùng mộc nhĩ. Nêm gia vị muối, hạt nêm vừa ăn, khi thịt và mọc nhĩ săn lại thì cho tôm vào xào cuối cùng. Đến khi hỗn hợp chín thì cho thêm hạt tiêu và tắt bếp.Bước 4 Nhồi nhân vào bánh bột lọc: Bạn lấy bột ra, nhào thêm một lần nữa, sau đó chia thành các cục bột nhỏ và cán thật mỏng. Cho nhân bánh đã xào vào chính giữa, đặt một con tôm lên trên cùng rồi gập đôi bột lại, miết mép dính với nhau như miệng sò hay bạn có thể tạo kiểu mình thích.Bước 5 luộc bánh bột lọc : Đun sôi nước trên bếp, các bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi và luộc bánh với lửa lớn, khi thấy bánh nổi lên mặt nước tức là bánh đã chín, các bạn vớt bánh ra, lưu ý khi vớt cần cho ngay bánh vào chậu nước lạnh khoảng 5 phút, sau đó mới vớt ra để ráo. Đây là công đoạn rất quan trọng giúp cho bánh không bị dính vào nhau.
Xem thêm: Ăn thịt dê có tác dụng gì ? ăn thịt dê có tốt không? 1001 công dụng chữa bệnh thần kỳ từ thịt dê
Cách pha nước chấm bánh bột lọc ngon
Trên đây là những cách làm bánh bột lọc rất đơn giản, nhanh chóng, ai cũng có thể làm thành công. Tuy nhiên, món ăn này chắc chắn sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu món nước chấm.Cách pha nước chấm ăn bánh bột lọc có nhiều kiểu khác nhau nhưng đa số các vùng đều sử dụng nước mắm chua ngọt được pha từ chanh, đường, ớt ,mắm, tỏi,… Vỏ bánh mềm, mượt thấm đẫm nước mắm chua, cay, ngọt, cắn một miếng thì hương vị thơm ngon của tôm, thịt… cùng hòa quyện vào tạo thành món ngon không thể chối từ.
Hy vọng trên đây là công thức Nấu Ăn Ngon và cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân thịt tôm cực ngon,dễ dàng chế biến tại nhà mà huets.edu.vn muốn chia sẻ với các bạn trong bài viết ngày hôm nay. Chúc các bạn may mắn và thành công!