Thịt là một số loại thực phẩm thiết yếu và không thể không có trong cuộc sống của bé người. Song song cùng với sự đa dạng mẫu mã của những loại thịt, bây giờ có ít nhiều phương pháp bảo vệ thịt hiệu quả. Nếu như khách hàng đang khám phá về vấn đề này, nội dung bài viết sẽ giúp bạn so sánh những phương pháp bảo quản thịt một cách cụ thể nhất. Đừng bỏ qua nhé!
Vì sao cần bảo quản thịt?
Bảo quản ngại thịt đúng chuẩn giúp con fan tránh ngộ độc thực phẩm
Theo thống kê, mỗi năm bao gồm tới 48 triệu người bị ngộ độc lương thực cả khi vẫn ở quán ăn hay tận nhà riêng. Trong đó, xác suất bị ngộ độc thực phẩm tại nhà riêng không thể nhỏ. Điều này đề đạt tầm đặc biệt khi bảo quản và giải pháp xử lý thực phẩm tận nơi của fan tiêu dùng.
Bạn đang xem: Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp
Khi bảo vệ thịt giỏi thực phẩm nói chung, bao gồm 2 loại vi khuẩn con người phải đối mặt:
Thứ nhất, vi trùng gây dịch ở tín đồ thường cải tiến và phát triển trên thực phẩm khi bảo quản lạnh. Loại vi khuẩn này rất gian nguy và quan yếu phát hiện nếu nhìn bởi mắt thường.
Thứ hai, vi khuẩn tấn công thực phẩm, làm chuyển đổi mùi vị và dáng vẻ của thức ăn. Tuy nhiên, khả năng gây sợ hãi của loại vi trùng này yếu hơn so với vi trùng gây bệnh ở người.
Nhìn chung, vấn đề áp dụng các phương pháp bảo quản thịt bình yên sẽ góp thực phẩm tươi ngon lâu hơn. Hạn chế nguy hại ngộ độc thực phẩm ở mức tối đa.
So sánh các phương pháp bảo vệ thịt
Hiện nay, bạn có thể bảo quản ngại thịt bằng nhiều cách thức khác nhau, lấy một ví dụ như: làm cho lạnh, có tác dụng đông, hun khói, đóng hộp,... Hoặc áp dụng theo cách thức truyền thống như ướp muối, ủ chua, sấy khô,…
Dựa theo lượng thịt cần bảo quản, bạn cũng có thể áp dụng phương pháp phù hợp. Nạm thể:
Phương pháp bảo vệ làm giá thịt
Bảo quản lí thịt bằng phương pháp làm rét mướt là cách thức giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp, nhằm bảo trì tính chất ban sơ của thịt. Cách thức này sẽ làm chậm, ức chế vận động sống của vi sinh vật. Qua đó, làm chậm thời hạn thiu thối của sản phẩm.
Quy trình bảo quản lạnh
Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0 - 2o C tất cả thể bảo vệ thịt tối đa vào 30 ngày. Tuy nhiên, lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ độ, độ ẩm có thể tác động tới thời gian bảo quản. Đối với làm thịt ướp lạnh, nhiệt độ trong kho được duy trì ở 81 - 92% nhằm tránh thịt co lại, khiến cho thịt bị khô, ảnh hưởng tới trọng lượng ban đầu.
Phương pháp ướp muối
Phương pháp ướp muối hạt thịt là cách thức cổ truyền, được thế hệ ông bà áp dụng rộng thoải mái khi tủ lạnh, kho lạnh chưa xuất hiện. Tiến trình ướp muối diễn ra theo các bước như sau:
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu, tất cả hổn hợp 94% Na
Cl, 5% đường.
Bước 2: cắt thịt thành miếng 1 - 2kg, kế tiếp bỏ không còn xương.
Bước 3: Thoa tất cả hổn hợp lên mặt phẳng miếng thịt.
Bước 4: Xếp thịt đã ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp láo lếu hợp.
Bước 5: bảo vệ từ 7 - 10 ngày. Trước khi dùng, rửa sạch sẽ thịt với nước không bẩn là được.
Phương pháp bảo quản thịt đông lạnh
Bảo quản đông lạnh thịt
Mức ánh nắng mặt trời khi bảo quản thịt ướp lạnh ở từng nơi không giống nhau. Ví dụ, nghỉ ngơi Đức ánh sáng sử dụng là (- 60 độ C), làm việc úc (- 11 độ C), phái nam Phi (-18 độ C), Anh trường đoản cú (- 9 độ C - 12 độ C).
Theo ECC, giết thịt bò bảo vệ đông rét mướt ở ánh sáng
Ngoài ra, còn tồn tại một số phương thức làm đông nhanh kiểu tấm sống - 35 độ C. Thời gian bảo quản kéo dài thêm hơn so với cách thức làm lạnh. Cân xứng khi di chuyển thịt theo tàu hải dương hay bảo quản thịt con số lớn vào một thời gian dài.
Tạm kết
Nhìn chung, từng phương pháp bảo vệ thịt đều mang lại những kết quả riêng biệt. Mặc dù nhiên, thời gian bảo vệ sẽ không giống nhau, dựa vào vào từng nhiều loại thịt cùng yếu tố như độ ẩm, số lượng, gia vị (nếu có),...
Bảo quản thịt bằng phương pháp đông rét mướt thịt, giữ chúng trong tủ giá hoặc tủ đông là cách thức an toàn. Tuy nhiên, thời hạn và phía dẫn bảo quản thịt ướp đông trong tủ lạnh và tủ đông là không giống nhau. Bảo vệ thịt tủ lạnh tất cả thời hạn ngắn thêm so cùng với tủ đông.
 |
Ảnh minh họa
1. Vì chưng sao phải bảo vệ thịt?
- Vi trùng gây dịch ở người cải cách và phát triển trên hoa màu rất cấp tốc nếu không được gia công lạnh. Loại vi khuẩn này rất nguy hiểm và thường không thể được phân phát hiện bằng cách nhìn, ngửi, nếm mùi vị của thực phẩm.
- Vi khuẩn làm cho hư thực phẩm:Loại vi trùng này cải tiến và phát triển nhờ vào thực phẩm. Chúng làm chuyển đổi mùi vị và hình dáng của thức ăn.
Vì vậy, tuân hành các quy tắc bảo vệ thịt bình an sẽ giúp duy trì thực phẩm vừa ngon vừa tiêu giảm ngộ độc thực phẩm.
2. Nguyên tắc bảo quản thịt cùng với tủ đông
- thịt bò: đa số các phần giết thịt bò không được nấu chín đều hoàn toàn có thể đông giá trong vài mon mà không bị giảm chất lượng. Tuy nhiên, chỉ nên giữ ướp lạnh thịt bò trong tầm 2 - 3 tháng để đảm bảo vấn đề chất lượng.
- giết thịt gia thế như thịt con gà hoặc kê tây nguyên con rất có thể giữ được đến 1 năm mà không xẩy ra giảm nhiều chất lượng, các bộ phận của con kê như đùi, ức hoặc cánh tất cả thể bảo quản tốt về tối đa 9 tháng, nhưng mà các phần tử khác tương tự như thịt kê xay ko được giữ quá 3 - 4 tháng.
- làm thịt heo chưa nấu chín bảo vệ thịt bởi tủ đông cũng tương tự như đối với thịt bò. Thịt vẫn chiên rất có thể được giữ ướp lạnh từ 4 - 12 tháng, ở bên trong tủ đá giữ được từ bỏ 4 - 6 tháng. Giết heo vẫn nấu chín, nên làm giữ thịt ướp đông lạnh trong vòng 2 - 3 tháng để buổi tối đa hóa học lượng, thịt con heo xông khói và đã được chế biến hóa như xúc xích, giăm bông giỏi thịt giảm lát nên làm giữ ướp đông lạnh trong khoảng 1 - 2 tháng.
3. Nguyên tắc bảo quản thịt với tủ lạnh
- Thịt trườn chưa nấu bếp chín và đã cắt đều rất có thể được bảo vệ trong tủ giá buốt từ 3 - 5 ngày, thịt bò xay nên làm giữ ở bên trong tủ lạnh khoảng tầm 1 - 2 ngày. Thức nạp năng lượng thừa tất cả thịt trườn đã nấu chín không được giữ lại quá 3 - 4 ngày.
- giết gia nắm sống bao hàm cả bé hoặc từng phần tử như ức hoặc đùi, thịt hoặc lòng non chỉ rất có thể để được ở bên trong gầm tủ lạnh từ là một - 2 ngày. Thịt gia vậy nấu chín hoàn toàn có thể được giữ lâu dài hơn trong tủ lạnh, trường đoản cú 3 - 4 ngày.
Xem thêm: Cách chạy lại chương trình máy tính win7, 4 cách reset win 7
- thịt heo không nấu chín có thể được bảo vệ trong tủ lạnh lâu như các loại thịt khác từ 3 - 5 ngày, bao gồm cả thịt nướng hoặc sườn heo. Thịt heo xay còn sống nên làm được giữ lại trong tủ lạnh từ một - 2 ngày. Các món nạp năng lượng từ làm thịt heo sau khoản thời gian nấu chín chỉ nên được giữ lại trong tủ rét từ 2 - 3 ngày. Xúc xích hoặc thịt thái theo từng lát trong bao không được mở rất có thể giữ ở bên trong gầm tủ lạnh khoảng tầm 2 tuần, mà lại khi đang mở thì chỉ nên giữ trường đoản cú 3 - 5 ngày đối với thịt cắt lát và về tối đa là 1 tuần so với xúc xích. Giết thịt xông khói, thịt nguội nấu chín chỉ giữ được ở bên trong tủ lạnh khoảng tầm 7 ngày. Nhưng mà thịt giăm bông nguyên khối thì hoàn toàn có thể để được vào tủ giá từ 3 - 5 ngày cùng thịt giăm bông giảm lát có thể được duy trì trong tủ rét từ 3 - 4 ngày.
3. Hướng dẫn bảo quản thịt khi đóng hộp
Ngoài việc bảo quản thịt bằng tủ đông với tủ lạnh, thịt đóng hộp là lựa chọn tuyệt vời nhất với giá thành phải chăng và thời gian bảo quản lâu. Thịt đóng góp hộp rất có thể được trong tầm 2 - 5 năm bao hàm cả giết gia cầm, giết thịt heo tuyệt thịt bò. Thịt đóng hộp sale thương mại được chế tạo với vỏ hộp đang vô trùng, hút chân ko và cách xử lý nhiệt ở ánh sáng là 121°C. Quy trình đóng hộp này đã làm phá hủy vi sinh trang bị và ngăn ngừa enzyme, vi khuẩn xâm nhập gây hư hỏng thực phẩm. Tuy nhiên, bảo quản thịt với thịt đóng hộp bao gồm thể gặp gỡ phải vụ việc hộp bị gỉ và làm thịt bị hỏng lúc còn trong quá trình sản xuất. Nếu như hộp đựng bị gỉ hoặc hư lỗi nặng, chúng rất cần phải loại bỏ. Ngoại trừ ra, khi hộp thịt bị phồng hoặc đã nặng mùi hôi, họ cần vứt quăng quật không áp dụng vì hoàn toàn có thể gây ngộ độc thực phẩm cùng dẫn đến tử vong. Thịtđóng hộp ở trong nhà cần chắc chắn rằng giữ ở vị trí khô mát, né ánh sáng, nhiệt độ lý tưởng là 38°C. Không được bỏ thịt đóng vỏ hộp ở địa điểm nóng hoặc độ ẩm ướt. Lúc mở thịt đóng hộp, vi trùng bên ngoài bước đầu xâm nhập cùng phát triển, vì vậy với hầu hết phần chưa sử dụng cần lập cập làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh.