Ruốc (chà bông) là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích. Cách làm ruốc thịt lợn không khó lại thơm ngon, dễ kết hợp với các món ăn. Tham khảo ngay công thức làm chà bông từ thịt heo cực đơn giản sau đây.
Bạn đang xem: Cách làm ruốc thịt heo ngon
Nói đến các món ăn từ thịt lợn thì chắc hẳn không thể bỏ qua ruốc. Đây là một trong những món dễ làm, thơm ngon, ăn gì cũng hợp. Đặc biệt là cách làm ruốc thịt lợn không khó, chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay 1 lọ ruốc ngon để làm đồ ăn kèm cho bữa sáng.
Ruốc thịt lợn thơm ngọt ăn với gì cũng hợp
Tham khảo các cách làm ruốc được Bếp Eva tổng hợp dưới đây nhé.
Ruốc thịt lợn làm bằng thịt gì ngon?
Thịt lợn dùng để làm ruốc ngon nhất chính là phần thăn. Thịt thăn nạc, không có mỡ, có thớ dài vì thế làm ruốc sẽ ngọt thơm, bông tơi và trông rất đẹp mắt.
Khi mua thịt thăn, bạn nên chọn những miếng có màu hồng tươi. Chạm nhẹ vào bề mặt của thịt nếu thấy thịt chắc, độ đàn hồi tốt là được.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến mùi của thịt. Thường thịt ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng. Nếu thấy mùi lạ, hơi ôi thì không nên mua.
1. Cách làm ruốc thịt lợn xé tay không cần máy xay
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt lợn thăn
- 3 muỗng nước mắm
- 2 muỗng đường
- 1 chút tiêu
- 1 muỗng hành khô băm nhỏ
- 1 thanh quế
- 2 muỗng dầu ăn.
Nguyên liệu làm ruốc
Cách làm ruốc thịt lợn xé tay
Bước 1: Sơ chế thịt lợnThịt rửa sạch, bỏ hết gân, thái dọc thớ, cắt hình quân cờ cho vào nồi nước đôi sun khoảng 3-5 phút.
Luộc thịt sơ qua
Sau đó vớt hết bọt ra, đổ thịt ra rửa lại bằng nước lạnh. Bước này nhằm để loại bỏ mùi hôi của thịt.
Bước 2: Ướp thịt lợnƯớp thịt cùng nước mắm, đường, tiêu, hành khô cho thấm.
Ướp thịt cho đậm đà
Bước 3: Làm chín thịt lợnCho thịt và 2 bát con vào nồi đặt lên bếp ninh nhừ, cho thêm thanh quế để tạo mùi thơm. Đun khoảng 30-45 phút đến khi thịt keo lại, lượng nước trong nồi chỉ còn 1/3 bát ăn cơm.
Đun thịt keo lại
Bước 4: Xé thịt lợnGắp thịt ra cho ráo, nước luộc thịt cho ra bát riêng. Xé thịt thành những sợi nhỏ.
Xé thịt lợn thành sợi nhỏ
Bước 5: Xào ruốc lần 1Trong cách làm ruốc thịt lợn này, bạn sẽ cần xào ruốc 2 lần. Trước tiên, bạn cho thịt vào chảo đảo đều cho vàng. Trong quá trình đảo châm thêm nước luộc thịt để ruốc không bị khô. Có thể nêm lại gia vị sao cho vừa miệng. Lưu ý chúng ta không để lửa to, chỉ để lửa liu riu để thịt vàng đều.
Xào ruốc
Bước 6: Xào ruốc lần 2Cho ruốc lên chảo đảo lần 2. Trong quá trình đảo cho thêm ít dầu để ruốc được bóng đẹp mà không bị khô. Đảo ruốc cho đến khi được màu vàng như ý thì tắt bếp.
Xào ruốc lần 2 cho khô
Cho ruốc thịt lợn ra khay lớn, để nguội cho vào hũ kín dùng dần.
Hoàn thành
Ruốc vàng thơm, thịt đậm đà
Với cách làm này bạn không phải mất nhiều sức và thời gian như dùng chày để giã mà ruốc thịt vẫn bông, ngon và đẹp mắt.
Chúng ta có thể dùng ruốc ăn với cơm nóng, bánh mì hoặc với xôi cũng không kém phần ngon miệng.
2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng cối giã bông tơi
Xé tay rất tốn thời gian mà các sợi ruốc lại không được bông tơi. Có một cách làm ruốc thịt lợn cực kỳ đơn giản, nhàn hơn so với xé tay là dùng cối giã.
Nguyên liệu làm ruốc
- Thịt lợn (chọn phần nạc): 500 kg
- Xì dầu: 20ml
- Nước mắm: 10ml
- Dầu ăn: 35ml
- Gia vị: Ngũ vị hương, đường, ớt bột
- Rượu vang trắng, vừng rang, hạt tiêu, hoa hồi
Nguyên liệu để làm ruốc thịt lợn
Các bước làm ruốc bằng giã tay
Bước đầu tiên bạn cần làm chín thịt lợn sau đó dùng chày giã cho miếng thịt tơi ra. Dùng tay xé nhỏ thịt cho sợi ruốc được bông, tơi lên sau đó đem đi xào cho tới khi ruốc vàng thơm là hoàn thành.
Phần ruốc bông tơi trông rất đẹp mắt
3. Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố không bị khô
Ruốc thịt lợn dễ làm nhưng để thơm ngon, không bị khô thì ít người biết bí kíp. Thông thường, các chị em sẽ xé tay hoặc giã thịt lợn để ruốc bông, tơi hơn. Tuy nhiên, với những người bận rộn thì khâu này quá mất thời gian.
Chị Việt Hương, một người nội trợ đảm đang sinh sống tại TP Vinh đã chia sẻ một công thức làm ruốc thịt lợn siêu nhanh, dễ bằng máy xay sinh tố.
Dù xay máy nhưng sợi ruốc vẫn rất dài, bông tơi
Dù xay bằng máy nhưng cách làm ruốc thịt lợn này vẫn cho sợi dài, cực kỳ bông tơi. Sử dụng máy nên thời gian làm đã giảm đi 1 nữa lại không phải dùng quá nhiều sức.
Để biết cách làm ruốc đơn giản, tiện lợi bằng máy xay sinh tố không bị khô, bạn có thể tham khảo công thức tại đây.
Mẹo làm ruốc thịt lợn ngon
- Điều chỉnh lửa nhỏ trong suốt quá trình xào ruốc. Đây là cách giúp cho ruốc chín đều, không bị khô.
- Chỉ xào thịt tới khi sợi ruốc tơi, khô. Tránh xào quá lâu khiến ruốc bị teo lại, khi ăn sẽ có cảm giác ruốc bị khô như rơm, không còn vị ngọt.
- Nếu muốn ruốc có màu đẹp mắt, thay vì nêm gia vị như bình thường, bạn có thể pha hỗn hợp sốt gồm: 2 thìa dầu ăn, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, ½ thìa bột nghệ. Khuấy đều hỗn hợp lên rồi cho vào nồi, bật bếp đun sôi.
Đổ nước sốt vào phần thịt lợn đã xé và trộn đều lên. Cho thịt đã trộn gia vị vào xào cho thật khô, bông tơi là được. Với cách làm này, sợi ruốc không những đậm đà mà màu còn cực kỳ đẹp mắt.
- Với cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố, bạn nên cuốn băng dính vào quanh lưỡi dao. Bằng cách này, thịt vẫn tạo được sợi mà không bị nát, vụn.
- Quá trình xào ruốc, bạn nên cho thêm chừng 2 - 3 thìa dầu ăn (tùy lượng ruốc). Dầu ăn sẽ có tác dụng làm cho sợi ruốc bóng mềm, thơm ngậy hơn.
Làm ruốc thịt lợn để được bao lâu? Cách bảo quản ruốc lâu nhất
Áp dụng 3 cách làm ruốc thịt lợn mà Bếp Eva vừa hướng dẫn bạn có thể để được tối đa là 1 tháng với điều kiện bảo quản phù hợp.
Để ruốc trong lọ thủy tinh đậy nắp kín
Cách bảo quản ruốc thơm ngon, để được lâu như sau:
- Ruốc sau khi xào xong phải để thật nguội rồi mới cho vào lọ.
- Nên đựng ruốc trong những lọ thủy tinh sạch được tiệt trùng, lau thật khô. Khi cho ruốc vào, bạn cần nhanh chóng đậy kín nắp lại.
- Để lọ ruốc ở nơi thoáng mát. Vào mùa hè, bạn nên đặt chúng trong ngăn mát của tủ lạnh như thế sẽ bảo quản ruốc được lâu hơn.
- Không mở nắp lọ ruốc quá thường xuyên vì như thế ruốc sẽ tiếp xúc với không khí dễ ẩm, mốc và mất đi vị thơm, ngon ban đầu.
Ruốc thịt lợn ăn với gì ngon?
Hiếm có món ăn nào lại kết hợp được với nhiều món ăn như ruốc. Bạn có thể ăn cùng với các món như:
- Cơm cháy
- Xôi
- Bánh mì
- Cháo
- Cơm trắng
- Mướp đắng (khổ qua)
- Cơm rang
-...
Ruốc hợp với rất nhiều món
Ruốc thịt lợn bao nhiêu calo?
Theo tính toán, cứ 100g ruốc thịt lợn sẽ chứa khoảng 369 calo. Đây là con số khá lớn vì thế bạn cần cân đối với các thực phẩm khác để vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng mà lại không béo nhé.
Vừa rồi là tổng hợp 3 cách làm ruốc thịt lợn đơn giản bằng cách xé tay, giã tay và dùng cối xay. Mong rằng, bạn sẽ chọn được một cách làm phù hợp nhất với mình. Chúc bạn thành công!
Ruốc thịt lợn (heo) hay còn được gọi là chà bông là món ăn yêu thích của nhiều người. Khi ăn cơm, xôi hay bánh mì mọi người thường có thói quen ăn kèm với ruốc để giúp các món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon hơn. Món ăn thân thuộc với cách làm vô cùng đơn giản, dễ dàng, nhưng nhiều người còn chưa biết làm. Hãy để huets.edu.vn chỉ bạn cách làm ruốc thịt lợn ngay nhé!
Cách làm ruốc heo ngon tại nhà bằng tay
Để có được một mẻ ruốc thịt heo thơm ngon, đẹp mắt thì bạn cần phải tuân thủ theo đúng quy trình cách làm sau đây
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu
Ruốc heo sẽ hoàn chỉnh nhất khi bạn chọn mua được đầy đủ các nguyên liệu chất lượng đảm bảo và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ các cửa hàng, siêu thị uy tín.
Hình ảnh các nguyên liệu làm ruốc thịt lợn
- Thịt thăn lợn: 1kg
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu
- Củ hành: 3 củ
- Dụng cụ: Găng tay, chảo chống dính, bát lớn (tô),..
Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay
Bước 1: Sơ chế thịt lợn
Thịt lợn sau khi mua về cần phải rửa sạch qua nước muối loãng và nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn những vi khuẩn xung quanh chúng sau đó để cho ráo nước.
Cắt thịt thành từng miếng nhỏ theo đúng thớ thịt của chúng rồi đem ướp với gia vị. Hỗn hợp để trộn cùng thịt keo bao gồm: 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê hạt nêm + thìa cà phê đường + 1 ít tiêu. Để thịt trộng cùng gia vị trong khoảng 5 - 10 phút sau đó đen phơi nắng để các thớ thịt săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Với cách này bạn sẽ bỏ bớt được khâu tạo màu cho ruốc.
Bước 2: Luộc (hấp) chín thịt
Ở bước này bạn bắc nồi lên bếp, đổ vào lượng nước vừa phải rồi đặt giá hấp lên. Đợi đến khi nước sôi thì cho thịt vào hấp đến khi chín.
Hình ảnh thịt lợn sau khi được làm chín
Hoặc ở bước này bạn có thể cho thịt vào nồi rồi đổ nước sôi vào luộc trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín thì tắt bếp.
Bước 3: Giã nát thịt và sao vàng
Cho chỗ thịt bạn vừa hấp chín vào cối hoặc có thể dùng bọc nilon rồi dùng chày đập đến khi thấy từng thớ thịt tơi nhỏ thành các sợi thì dừng lại. Đem thịt bỏ vào chảo chống dính rồi sao liên tục trong khoảng 5 - 10 phút, khi thịt hơi đổi màu thì có thể tắt bếp.
Hình ảnh giã thịt lợn thành các sợi nhỏ
Tiếp tục cho thịt vừa được sao bỏ vào cối và dùng chày giã tiếp một lần nữa để sợi ruốc trở nên bông hơn rồi tiếp tục đem đi sao thêm 5 - 10 phút nữa cho ruốc khô hoàn toàn là được.
Trong công đoạn này bạn lưu ý giữ lửa ở mức vừa hoặc nhỏ để các sợi ruốc có đủ thời gian bông lên mà không bị cháy hay ám mùi khét.
Cách làm ruốc thịt lợn bông đã hoàn thành chỉ qua một vài bước đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức mẻ ruốc thơm ngon như ngoài hàng.
Thưởng thức thành phẩm
Hình ảnh thành quả cuối cùng của ruốc thịt heo
Sau khi hoàn thành các bước trên bạn đã có được mẻ ruốc thịt heo màu trắng pha chút vàng nhẹ vô cùng đẹp mắt. Những sợi ruốc bông, mềm, dai khi được ăn kèm một bát cơm nóng hay xôi, bánh mỳ sẽ trở nên vô cùng thơm ngon.
Cách làm ruốc thịt heo ngon bằng máy xay sinh tố
Bên cạnh cách làm ruốc thịt lợn bằng tay thì bạn có thể làm bằng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian và nhanh gọn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc
Những nguyên liệu khi làm ruốc thịt heo bằng máy xay sinh tố cũng tương tự như các nguyên liệu khi làm bằng tay bao gồm:
Thịt thăn heo: khoảng 1kg tuỳ thuộc vào số lượng bạn muốn làm.
Gia vị: bột ngọt, tiêu, nước mắm, muối
Dụng cụ: chảo chống dính, máy xay, dao,...
Lưu ý: Khi chọn mua các nguyên liệu thì bạn cần mua tại các cơ sở uy tín để nguyên liệu của bạn có thể đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Cách làm ruốc thịt lợn ngon bằng máy xay
Để có được một mẻ ruốc thịt heo thơm ngon thì bạn hãy làm theo các bước sau nhé:
Bước 1: Sơ chế thịt
Sử dụng thịt heo bạn đã chuẩn bị đem ngâm cùng nước muối lãng khoảng 10 - 15 phút để làm sạch sau đó rửa lại cùng nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Hình ảnh thịt lợn sau khi được sơ chế qua
Tiếp đó bạn thái thịt heo thành các miếng theo đúng từng thớ thịt để sau thành phẩm của bạn có thể bông và tơi hơn.
Bước 2: Ướp gia vị
Đem thịt vừa được thái xong trộn đều với hỗn hợp gồm 3 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa cà phê tiêu + 3 thìa cà phê nước mắm. Sau đó dùng tay bóp đều và để trong 10 - 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Sao thịt
Sau khi ướp thịt xong thì bạn hãy cho lên chảo chống dính, bật lửa ở mức vừa hoặc nhỏ rồi sao lên trong vòng khoảng 30 phút đến thì cạn hết hết nước và thịt chín vàng đều.
Bước 4: Giã thịt
Thịt sao khi được sao chín sau đó cho vào cối giã mạnh tay để các thớ thịt tơi ra. Dùng tay xé thịt thành các miếng nhỏ, dài, vừa ăn.
Tiếp tục cho thịt đã được xé vào chảo sao cho thịt thấm đều gia vị thì món ruốc của bạn mới có thể đậm đà hơn. Đảo đều tay trên chảo trong 30 phút đến khi các sợi thịt khô ráo và chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 5: Cách làm ruốc thịt lợn bông tơi bằng máy xay
Cho khoảng 1 bát bỏ thịt đã sao vào máy xay sinh tố. Đậy nắp và bấm nút xay đều thịt đến khi đạt được độ bông, tơi mong muốn thì có thể dừng lại.
Hình ảnh xay nhỏ ruốc thịt lợn
Lạp đi lặp lại các bước như vậy cho đến khi làm bông được toàn bộ số thịt ruốc mà đã chuẩn bị là có thể hoàn thành.
Một lưu ý trong bước này là không được ấn và giữ máy xay liên tục mà cần chia nhỏ ra thành nhiều lần để tránh thịt ruốc bị nát.
Thưởng thức thành phẩm
Sau khi thực hiện hết các bước trên, bạn đã có được mẻ ruốc bông mềm ăn kèm cháo trắng, cơm trắng, mướp đắng tuyệt vời.
Những tips giúp ruốc thịt lợn của bạn trở nên thơm ngon hơn
Để món ruốc thịt heo của bạn được thơm ngon, hấp dẫn hơn thì hãy chú ý một số tips nhỏ sau:
Hình ảnh ruốc thịt lợn sau khi được thực hiện đúng các bước làm
- Làm ruốc không bị khô:
Khi luộc thịt lưu ý giữ sao cho thịt chín ở mức vừa phải, bảo đảm độ ẩm và độ ngọt cho từng thớ thịt, có như vậy ruốc của bạn mới có thể mềm và bông hơn.
Khi giã thịt lưu ý hãy giã dần rồi đem đi sao, tiếp tục mang đi giã, lặp đi lặp lại từ 2 - 3 lần thì ruốc của bạn sẽ mềm hơn là bạn giã thành sợi nhỏ ngay từ đầu.
Trước khi cho thịt giã nhỏ vào sao có thể cho thêm một chút dầu vào chảo, nhưng đối với cách này bạn phải đặc biệt chú ý nếu không sẽ rất dễ cháy chảo.
- Tạo màu cho ruốc:
Để ruốc của bạn có màu vàng đẹp như ngoài quán thì hãy thêm vào khâu làm bước tạo màu cho ruốc. Sau khi luộc chín thịt thì bạn đem đi ướp với hỗn hợp gồm tương ớt và bột nghệ rồi đem chúng đi đun sôi với lửa nhỏ đến khi gia vị ngấm hết vào các thớ thịt là có thể hoàn thành. Từ đây các miếng thịt của bạn sẽ có màu sắc đậm nét và trông hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Chọn thịt tươi ngon:
Đây là khâu quan trọng nhất quyết định việc bạn có cho ra được một mẻ ruốc thịt heo thơm ngon hay không. Nếu bạn chọn được những miếng thịt ngon sẽ làm cho ruốc của bạn có vị bùi, béo hơn. Nhưng nếu không may chọn phải những miếng thịt bị ôi hoặc có mùi lạ thì sẽ làm hỏng toàn bộ số ruốc mà bạn sẽ làm ra. Chính vì vậy, khi chọn thịt bạn cần lưu ý:
Thịt phải có màu hồng tươi, các bề mặt của miếng thịt mềm và khô ráo không xuất hiện các vết bầm tím hay ngả xanh.
Khi dùng tay ấn vào thịt mà thịt vẫn trở về trạng thái ban đầu thì miếng thịt bạn chọn vẫn còn độ đàn hồi, sẽ đảm bảo độ tươi mới.
Đặc biệt là không nên mua các loại thịt đã xuất hiện mùi lạ, mùi ôi hay các đốm trắng nhỏ trên từng thớ thịt vì đây là biểu hiện của việc thịt đã bị hỏng hoặc con lợn đó bị bệnh, khi ăn sẽ rất nguy hiểm.
- Bảo quản ruốc thịt lợn đúng cách sau khi làm xong:
Để ruốc của bạn có thể lưu trữ được lâu ngày mà vẫn giữ được độ thơm ngon thì bạn cần lưu ý:
Sau khi làm xong cần cho ruốc vào các hũ thuỷ tinh hay hộp nhựa sạch và đậy kín.
Để ruốc ở những nơi thoáng mát, có nhiệt độ vừa phải, không bị ẩm mốc. Hay bạn có thể để trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng của ruốc.
Xem thêm: Cách Làm Mì Ý Sốt Kem Thịt Xông Khói, Độc Đáo Ngon Mê Ly
Trong quá trình bảo quản thì không nên mở nắp ra nhiều lần tránh để không khí đi vào trong hộp nhiều sẽ dễ gây tình trạng bị ẩm, mất đi hương vị ban đầu.
Như vậy, trong bài viết trên huets.edu.vn đã chỉ bạn 2 cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon, đơn giản, nhanh chóng tại nhà. Bạn đừng quên theo dõi BLOG huets.edu.vn để biết thêm nhiều công thức chế biến các món ngon từ thịt heo nhé!