(Tổ Quốc) - C&#x
E1; th&#x
ED;nh, giỏi c&#x
F2;n gọi "c&#x
E1; muối chua" - l&#x
E0; đặc sản của v&#x
F9;ng chi&#x
EA;m trũng Lập Thạch, Vĩnh Ph&#x
FA;c bởi c&#x
E1;ch chế biến v&#x
F4; c&#x
F9;ng đặc biệt.


Với người dân nơi đây, cá thính ko chỉ là món ăn đơn thuần màcách làm món cá thínhđã trở thành nghề truyền thống từ bao đời nay.

Bạn đang xem: Cách làm thịt thính lập thạch

Tuy nguyên liệu đơn giản, bí quyết chế biến ko khó, nhưng để gồm được hũ (chum, vại, chĩnh, lọ...) cá muối chua ngon "chuẩn vị" với "chín" đều lại phụ thuộc rất nhiều vào gớm nghiệm của người có tác dụng cá thính.


*

Cá thính - Đặc sản vùng chiêm trũng Lập Thạch, Vĩnh Phúc (Ảnh: thegioicombo)

Nguyên liệu có tác dụng cá thính

1. Cá được chọn để có tác dụng cá thính phải là cá nước ngọt, có vảy, ưu tiên cá mè, cá trắm và con cá chép bởi thịt thơm ngon, hương vị đậm đà. Bên cạnh đó có cá rô, cá diếc, cá quả, cá trôi, cá chày, thậm chí cả những loại cá domain authority trơn như cá nheo, cá trê... Cá phải tươi nguyên, càng khổng lồ càng ngon, nặng từ 1,5 đến 2,5kg mỗi con, mình dày, chắc thịt. Cá được rửa sạch, bỏ ruột, làm sạch phần bụng, không đánh vảy. Cá nhỏ để nguyên con, cá to lớn cắt khúc góp ngấm đều gia vị.

2. Thính ủ cá là một vào những gia vị quan lại trọng để tạo đề xuất nét đặc trưng của món ăn. Được làm từ ngô rang khoảng 10 phút, lúc hạt ngô chuyển màu xoàn sém cạnh thì cần sử dụng cối giã nhỏ. Thính để ướp cá chỉ cần giã vỡ ra như hạt gạo tấm, nếu giã thừa nhỏ hoặc nghiền vượt mịn thì thính sẽ bết vào cá, ăn ko ngon. Ko chỉ góp cá dậy hương thơm thơm quyến rũ, thính ngô hút phần nước còn lại để thịt cá săn chắc cùng không bị tanh.


*

Thính ngô góp cá dậy mùi hương thơm quyến rũ (Ảnh: Dũng Hoa)

3. Muối sử dụng để ướp cá là loại muối biển, hạt to. Tỉ lệ ướp cá và muối cũng nỗ lực đổi theo mùa. Vào ngày hè thì 10kg cá ướp khoảng 1-1,1kg muối trong 3-5 ngày. Nhưng mùa đông, nhiệt độ giảm xuống thấp thì 10kg cá ướp với 1,2kg muối từ 5-7 ngày. Công đoạn ướp muối sẽ loại bỏ chất nhớt cùng mùi tanh của cá.

4. Lá ổi dùng để ướp cá phải chọn lá bánh tẻ thì vị chát và độ thơm mới đẩy mạnh hết tác dụng. Trong quá trình ướp cá thính, lá ổi được xem như một vị thuốc nam giới chữa các bệnh tương quan đến đường tiêu hóa, vừa tạo hương thơm thơm đặc biệt lại khử hết mùi tanh tanh trên cá thính.


*

Miếng cá phải khô, dậy hương thơm thơm của thính với lá ổi (Ảnh: Cá thính Bà Quy)

Để giữ trọn vẹn hương vị truyền thống đòi hỏi người có tác dụng cá thính phải tuân thủ đúng các bước kĩ thuật, từ việc chọn cá đến sơ chế với công đoạn bảo quản.

Kì công các bước ủ cá

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ủ thính cá là khâu cực kì quan trọng, kì công và tỉ mỉ, đòi hỏi sự cẩn thận với đôi tay phải thật khôn khéo mới có thể tạo ra món cá thính muối chua đặc biệt thơm ngon.

Sau khi nhồi kỹ muối vào có và bụng cá, người ta lại rũ sạch muối ra, tùy độ mặn nhạt nhưng lấy cữ tay để rũ muối. Bao gồm nơi sau khi ướp, cá được xếp vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, để từ 4 đến 10 ngày tùy thời tiết mang lại miếng cá cứng lại với ngấm đều muối. Lấy cá ra khỏi lọ, sử dụng tay nghiền thật chặt mang đến róc hết nước muối, thấy miếng cá se lại là được.


*

Ủ thính cá là khâu cực kì quan lại trọng, kì công với tỉ mỉ (Ảnh: Dũng Hoa)

Thính ngô được phủ đều lên từng miếng cá, từ vào ra ngoài. Mỗi lượt cá sẽ phủ một lớp lá ổi thuộc với thính, trên cùng trải một lớp thính dày. Cần sử dụng mo cau hoặc mo tre đậy lại, lấy rơm khô bện chặt chèn xung quanh miệng hũ để giữ đến cá và thính không bị rơi ra ngoài, đồng thời tạo độ ẩm phù hợp để cá lên men. Cuối cùng, lấy thanh tre chẻ nhỏ gài chặt miệng hũ.

Để cá thính gồm thể lên men một bí quyết tự nhiên nhất thì công đoạn ủ men với bảo quản đó là khâu quyết định sự "thành bại" của món ăn này. Sau khi ủ thính xong, hũ cá sẽ được úp ngược xuống chậu nước muối mặn chát, làm thế nào cho lớp mo cau lèn chặt nơi miệng hũ không tiếp xúc với nước. Phần nước muối này còn có tác dụng ngăn không cho côn trùng chui vào bên trong.


*

Thông thường, cá được ủ thính từ 6 mon đến 1 năm (Ảnh: Dũng Hoa)

Người ủ cá thính phải thường xuyên kiểm tra lượng nước vào vại, tuyệt đối không được để cạn nước vì chưng hũ cá muối chua sẽ bị hỏng. Nếu nghe tiếng lục bục là dấu hiện cạn nước ở chậu hoặc hũ cá bị hở miệng, cần đổ thêm nước vào. Nếu thấy mo cau tốt rơm nút hũ bị ướt thì phải thế ngay vị hơi ẩm của cá làm ướt nắp đậy, để thọ sẽ khiến cá mất mùi thơm đặc trưng.

Đây chính là "bí quyết gia truyền" lúc cá được ủ cùng cần lên men tuyệt đối, tránh không khí xâm nhập vào. Khác với giải pháp ủ men thông thường, người dân Lập Thạch thường đặt vại cá thính nơi góc bếp bởi khu vực này tương đối thô ráo, hơn nữa tro bếp cũng là giải pháp chống ẩm để cá thính có thể lên men tự nhiên.

Thông thường, cá sẽ được ủ từ 6 tháng đến 1 năm. Sở dĩ thời gian ủ phải thọ thì cá mới ngấm đều thính, độ chua mới đạt yêu thương cầu. Càng để lâu, hương vị càng đậm đà với khi chế biến, thưởng thức mới cảm nhận được sự thơm ngon đặc biệt của món ăn mộc mạc, dân gian này.

Mặn mòi hương vị đồng quê

Cá thính có thể ăn sống hoặc cừu bằng dầu ăn, nhưng tất cả lẽ ngon nhất vẫn là nướng trên bếp củi. Lúc chín, miếng cá màu xoàn đều, đôi chỗ sém cạnh, cứng nhưng không khô và mặn như cá mắm biển, ko nhão thịt như cá tươi nướng hay rán, mùi hương vị rất thơm ngon.


Cá thính có thể ăn sống hoặc rán giòn (Ảnh: Trường Foods)

Tuy nhiên, người dân địa phương không nướng trực tiếp trên than hồng mà lại mỗi miếng cá được kẹp vào một thanh tre tươi, từng cặp cá đem cắm bao quanh bếp. Hơi rét tỏa ra giúp cá chín từ từ. Người nướng cá thỉnh thoảng lật qua lật lại mang đến cá chín đều nhị mặt. Miếng cá nướng ko bị cháy, giữ mùi nặng thơm đặc trưng của thính quyện lẫn hương thơm than với khói bếp.

Thành quả sau thời điểm nướng hoặc cừu vàng là khúc cá bao gồm lớp vỏ màu sắc hổ phách, ẩn sau lớp thịt trắng hồng, mềm, chắc cùng kết dính chứ không hề bở nhão, đủ vị thơm, chua, bùi béo, đậm đà.


Cá thính rất hợp ăn kèm với cơm (Ảnh: Tuyet
Anh
Ho)

Nhẹ tay tách bóc lớp domain authority cá, bên phía trong là thịt cá color hồng, giòn dai, trông cực kì bắt mắt. Nếm thử miếng cá cảm nhận rõ vị ngậy đặc trưng của cá thính, thơm bùi của ngô rang, đậm đà nơi đầu lưỡi. Lúc ăn, những hạt thính thơm giòn sậm sựt quyện với vị ngọt dịu của cá tạo cần sức hấp dẫn cực nhọc cưỡng mà lại không món cá nào ở miền xuôi gồm thể sánh được.

Cá thính rất hợp ăn kèm với cơm nhưmón ăn mặnthường ngày. Nó cũng được sử dụng như mồi nhắm với rượu kèm chút riềng tươi xắt mỏng, và còn cần sử dụng để thiết đãi khách quý đến chơi nhà như một đặc sản làng quê.

Với vị chua chua, mằn mặn của thịt cá ướp thính ngô rang vàng, cá thính không chỉ là thức ăn dự trữ mà còn như món quà đậm vị quê hương được người dân Lập Thạch cần sử dụng để biếu tặng người thân, bạn bè.

Nếu gồm dịp đến Vĩnh Phúc, chị em nhớ thưởng thức tức thì đặc sản cá muối chua - cá thính Lập Thạch nhé!!!


E xin giới thiệu, e là Tâm, quê (chồng) ở Lập Thạch, Vĩnh Phúc. Thú thực từ ngày về làm dâu ở chỗ này mới biết đến món cá thính, thịt thính ngon như vậy.Hôm ni e xin trình làng với hầu hết người đặc sản nổi tiếng cá thính, thịt thính quê em!Cá có tác dụng thính được chọn từ cá sông, cá váy đầm lớn. Đang mùa nước cá vô cùng ngon và lớn nhé ạ
Cá thính ăn có vị thơm ngậy, chua thanh, với vừa cơm trắng (k mặn nhé ạ)

*
*
*
*
*
*
*
Cá thính được làm từ cá sông, làm thịt thơm, có thể thịt. Các loại cá thường làm thính là cá mè, cá trôi nhân, cá mương và cá chim!- Cá sơ chế mang ướp muối sang 1 ngày đêm, để ý nhồi kỹ muối vào sở hữu và bụng cá, tiếp nối lại rũ sạch hết muối vào cá ra, tùy mặn nhạt nhưng mà lấy cữ tay rũ muối. Một số nơi sau khoản thời gian ướp muối, xếp cá vào lọ chất liệu thủy tinh hoặc chum sành nhằm 4 cho 10 ngày tùy theo thời tiết khiến cho cá cứng và ngấm các muối. Tiếp nối lấy cá thoát ra khỏi lọ, dùng 2 tay ép cá mang đến chảy hết nước muối với để cá thô se lại.

Xem thêm: 1 click tạo usb boot chuẩn uefi với 1 click để cứu hộ máy tính cực đơn giản

E xin giới thiệu, e là Tâm, quê (chồng) sinh sống Lập Thạch, Vĩnh Phúc. Thú thực từ thời điểm ngày về làm dâu ở chỗ này mới nghe biết món cá thính, thịt thính ngon như vậy.Hôm ni e xin ra mắt với đa số người đặc sản nổi tiếng cá thính, giết mổ thính quê em!Cá có tác dụng thính được chọn từ cá sông, cá váy đầm lớn. Đang mùa nước cá hết sức ngon và khủng nhé ạ
Cá thính ăn uống có vị thơm ngậy, chua thanh, với vừa cơm (k mặn nhé ạ)Cá mương sông
Cá mè thính
Chum ướp cá thính
Thành phẩm lọ 1kg
Thịt ba chỉ ướp thính
Thịt ba chỉ ướp thính, béo, thơm, chua thanh.LH: chổ chính giữa 0366965090/ ĐC: TT Lập Thạch – Vĩnh Phúc
Em nhận ship hàng toàn quốc nha. Tuyển sỉ toàn quốc
Cá thính được làm từ cá sông, thịt thơm, chắc thịt. Những loại cá thường có tác dụng thính là cá mè, cá trôi nhân, cá mương cùng cá chim!- Cá sơ chế lấy ướp muối sang một ngày đêm, xem xét nhồi kỹ muối bột vào có và bụng cá, tiếp nối lại rũ sạch hết muối trong cá ra, tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Một số nơi sau thời điểm ướp muối, xếp cá vào lọ thủy tinh hoặc chum sành nhằm 4 mang đến 10 ngày phụ thuộc vào thời tiết để cho cá cứng và ngấm phần đông muối. Tiếp nối lấy cá thoát khỏi lọ, dùng 2 tay ép cá đến chảy hết nước muối với để cá khô se lại.

Nhớt cá cùng mùi tanh đã thôi ra nước muối và độ mặn vào thịt cá còn vừa phải, không thật gắt.- Xát thính phía bên ngoài cá cùng nhồi kỹ thính vào mang, bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong hũ lại phủ kín một lượt thính. Bên trên cùng phủ một lớp thính thật dày cùng lựa những mo cau, mo tre giảm khít mồm hũ, hoặc rơm lót dầy lên trên cùng, cài đặt nẹp tre thiệt chặt.- có tác dụng một chậu sành đựng một số lượng nước muối mặn chát, úp ngược cả hũ cá vào chậu thau nước muối ấy sao để cho lớp mo cau làm cho vung trong hũ không tiếp xúc với nước. Thỉnh thoảng đề nghị đổ vứt nước nghỉ ngơi chậu thay bởi nước khác vì chưng nước cá hoặc vị cá ướp phả ra chảy trong nước chậu rồi bốc mùi ngược lên hũ cá tạo nên cá có mùi, mất ngon. Giả dụ nghe thấy giờ đồng hồ lục bục vào hũ ướp cá là vệt hiện khô nước ở chậu, hở miệng lọ cá, đề nghị đổ thêm nước vào. Thường xuyên kiểm tra, trường hợp mo cau, mo tre xuất xắc rơm nút hũ ướt phải thay ngay mo khô, vày nước hoặc hơi ẩm của các miếng cá sẽ có tác dụng ướt nắp che trong lọ, để lâu đang làm cho những miếng cá mất hương thơm thơm, chua. Để gọn hũ trong góc bếp 3 mang đến 4 mon là hoàn toàn có thể gỡ cá ra chế tao món ăn.Cá khi ăn uống có vị chua thanh, k mặn, to thơm của cá với thính hòa quện vào nhau. Thính nhà em là từ bỏ bột ngô, bột gạo và đậu tương nên rất thơm!Nhớt cá cùng mùi tanh đang thôi ra nước muối và độ mặn trong thịt cá còn vừa phải, không thực sự gắt. – Xát thính bên ngoài cá cùng nhồi kỹ thính vào mang, bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong hũ lại phủ kín đáo một lượt thính. Trên cùng che một lớp thính thật dày và lựa các mo cau, mo tre cắt khít miệng hũ, hoặc rơm lót dầy lên ở trên cùng, thiết lập nẹp tre thật chặt. – làm một chậu sành đựng một lượng nước muối mặn chát, úp ngược cả hũ cá vào thau nước muối ấy làm sao cho lớp mo cau làm cho vung vào hũ không tiếp xúc cùng với nước. Thỉnh thoảng bắt buộc đổ bỏ nước làm việc chậu thay bởi nước khác vày nước cá hoặc vị cá ướp phả ra tung trong nước chậu rồi bốc mùi hương ngược lên hũ cá khiến cho cá có mùi, mất ngon. Giả dụ nghe thấy giờ lục bục trong hũ ướp cá là dấu hiện khô nước ở chậu, hở miệng lọ cá, đề nghị đổ thêm nước vào. Liên tục kiểm tra, nếu như mo cau, mo tre xuất xắc rơm nút hũ ướt bắt buộc thay ngay lập tức mo khô, bởi vì nước hoặc hơi ẩm của các miếng cá sẽ có tác dụng ướt nắp che trong lọ, để lâu vẫn làm cho các miếng cá mất hương thơm thơm, chua. Để gọn gàng hũ vào góc phòng bếp 3 cho 4 mon là trả toàn hoàn toàn có thể gỡ cá ra chế biến món ăn. Cá khi ăn có vị chua thanh, k mặn, mập thơm của cá với thính hòa quện vào nhau. Thính công ty em là từ bột ngô, bột gạo với đậu tương yêu cầu rất thơm !