Từng gai bún white nhỏ, nằm gọn trong chén nước chấm màu sắc hổ phách, chả nướng thơm lừng… để cho hương vị thủ đô lưu luyến mãi.
Bạn đang xem: Cách ướp thịt bún chả
Với rất nhiều nguyên liệu đơn giản dễ dàng nhưng để triển khai nên một sơn bún chả hấp dẫn, giữ nét riêng biệt tròn vị của mảnh đất nền kinh kỳ đòi hỏi sự tinh tế và sắc sảo trong từng thao tác.
Bún chả - một đặc sản đặc thù của siêu thị Hà Nội, từng được National Geographic bình chọn là 1 trong các 10 món ăn uống đường phố ngon nhất thay giới. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu: giành riêng cho 4-5 người
a) Đối với phần chả miếng, chả viên:
- chọn lựa thịt tươi, ấn tay vào có sự bầy hồi, màu sắc hồng tươi:
+ 500 g thịt nạc vai xay một lần, phần thịt này là việc lựa tương xứng nhất mang lại chả viên vì thịt mềm, bao gồm cả nạc với chút mỡ tạo cho miếng chả vừa mượt vừa không biến thành khô khi nướng.
+ 500 g thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt nách, thái ngang thớ mỏng, khổng lồ bản, thanh lọc bỏ suy bì (da) để khi nướng không bị cứng cùng da dễ bén cháy, khét
- Phần nước sốt nhằm ướp: phân chia đôi để ướp 2 phần riêng đến chả viên với chả miếng:
+ 3,5 muỗng nhỏ canh nước mắm ngon
+ 2 muỗng canh dầu hào
+ 3 muỗng nhỏ canh nước màu/nước hàng
+ 2 muỗng canh đường
+ 1 muỗng canh mật ong
+ 2 muỗng cafe hạt nêm
+ 1 muỗng cafe hạt tiêu xay
+ 5-6 củ củ hành tím băm nhỏ nhuyễn
+ 4-6 tép tỏi, băm nhuyễn
+ 1 muỗng nhỏ canh dầu ăn (để ướp cấp dưỡng chả viên mang đến mềm, đỡ khô)
* Chú ý: Bún chả thủ đô hà nội không dùng sả ướp, sả chỉ dùng ướp vào Bún làm thịt nướng miền Nam.
b) Đối phần phần nước chấm: Tỷ lệ nước: mắm: đường: dấm: muối 10:1:1:1 (Bạn hoàn toàn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị mái ấm gia đình và tăng số lượng lên vì chưng chia ra mọi cá nhân một chén chấm riêng):
+ 250 ml nước thanh lọc (khoảng 2 chén/bát nhỏ)
+ 25ml nước mắm (khoảng 2 thìa canh nước mắm nam ngư ngon 30-40 độ đạm)
+ 25 gram đường vàng (khoảng 2 thìa canh)
+ 25 ml dấm (khoảng 2 thìa canh dấm)
+ 2 thìa cà phê muối
+ 1 muỗng nhỏ canh tỏi, băm nhuyễn
+ 1 muống nêm canh ớt, bỏ hạt, băm nhuyễn
+ 1 giọt tinh chất dầu cà cuống sẽ giúp cho nước chấm dậy mùi thơm tinh túy, khiến cho nét đặc thù của món Bún chả xứ kinh kỳ
c) Dưa góp chua ngọt: Đu đầy đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa. Các gia vị đi kèm: Đường, dấm, muối, tỏi băm.
d) Bún rối, tua nhỏ, mỏng manh trắng
e) rau sống: Húng láng không thể thiếu cho bún chả Hà Nội. Các loại rau ăn cùng khác theo sở thích: xà lách, ghê giới, tía tô, giá chỉ đỗ.
f) Gia vị ăn kèm khác: tỏi băm, ớt băm, phân tử tiêu, chanh cắt miếng.
Ăn kèm với bún chả gồm Nem cua bể, nem rán, siêu ngon vào phần nhiều ngày lạnh. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Phương pháp làm:
a) cách làm nước màu (nước hàng) màu hổ phách: Nước màu sắc càng rất đẹp thì miếng chả lên sẽ tiến thưởng đẹp, ngon.
b) cách ướp và nướng thịt:
- Nước sốt ướp: Trong một chiếc bát, trộn đều các gia vị nước sốt bao gồm 3,5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muống nêm canh dầu hào, 3 muống nêm canh nước màu/nước hàng, 2 muống nêm canh đường, 1 muống nêm canh mật ong, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe hạt tiêu xay, 5-6 củ hành tím băm nhuyễn, 1 củ tỏi, băm nhuyễn.
- Ướp thịt: phân chia đôi phần nước nóng rồi bỏ vào ướp 2 phần thịt (thịt nạc vai xay để làm chả viên) và thịt ba chỉ thái mỏng (để làm cho chả miếng). Thời hạn ướp về tối thiểu 2 tiếng đồng hồ hoặc cực tốt bọc bí mật để tủ giá buốt qua đêm đã ngon hơn. Riêng biệt phần thịt thăn nạc vai, ướp thêm một thìa mỡ bụng lợn hoặc dầu ăn nhằm mục tiêu giúp đến miếng chả viên không biến thành khô, ngon hơn khi nướng.
- Nướng thịt:
+ Phần thịt nạc thăn vai sau khoản thời gian ướp, múc một thìa nhỏ rồi nắn thành đông đảo viên nhỏ như quả quất, dấn hơi dẹt lại nhằm khi nướng giúp chả chín đều. Phết một tấm dầu ăn uống lên vỉ nướng, xếp chả viên vào nướng dậy thơm, chín vàng những hai mặt. Nếu cẩn thận hơn, buộc phải gói chả viên vào lá chuối (đã cọ sạch, vệ sinh khô) rồi nướng, miếng chả sẽ không bị xạm, lại thơm ngon.
+ Phần thịt ba chỉ cũng có tác dụng tương tự, cho vô vỉ nướng (đã phết một lớp dầu mang đến đỡ dính) và nướng chín vàng những hai mặt.
+ Chả ngon độc nhất vô nhị là nướng cùng với than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh phảng phất phết chút dầu ăn/hoặc mỡ chảy xệ nước lên chả viên để mềm với bóng đẹp, ngon hơn.
c) cách làm dưa góp chua ngọt giòn, ngon:
- Đu đủ xanh, cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa tùy thích, thái lát mỏng.
- Cho một chút muối vào xóc đều sẽ giúp đỡ nhả bớt nhựa đắng vào đu đầy đủ xanh, để khoảng chừng 6-8 phút rồi rửa sạch mát muối. Tiếp đến, cho 1-2 thìa canh con đường vào trộn đều hỗ trợ cho củ, quả giòn, ngon hơn. Sau đó, thêm dấm, chút muối hạt vào trộn đều.
- Nếu không có đu đủ thì sử dụng su hào. Mặc dù nhiên, cùng với su hào đã ngâm mặt đường trước để lưu lại độ giòn, tiếp đến mới đến dấm, muối bột vào hòn đảo đều.
d) biện pháp pha nước chấm: Theo phần trăm nước lọc: đường: mắm: dấm là 10:1:1:1 và chút muối.
Cho 250 ml nước thanh lọc vào nồi, thêm 25 gram đường, 25ml nước mắm, 25ml dấm, 2 thìa cà phê muối vào khuấy tan. Sau đó, đến lên bếp hâm nóng vài phút, tắt bếp, giữ ấm cho tới khi dùng. Bao giờ ăn thì mang đến tỏi, ớt băm nát và hạt tiêu vào. Nêm nếm lại theo hương vị gia đình. Nếu có tinh dầu cà cuống, thêm vào một trong những giọt bé dại giúp dậy mùi hương thơm đặc trưng, siêu ngon của Bún chả Hà Nội.
e) Cách trình diễn và thưởng thức:
- đến bún, chả, rau xanh sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt lân cận bát nước để chấm sánh màu hổ phách, đầy đủ vị sâu cay mặn ngọt, dậy thơm mùi hương tinh dầu cà cuống.
- khi ăn, múc riêng rẽ một bát nước chấm cho từng người, mang lại chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài bố miếng ớt, thêm chút rau xanh sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào cùng thưởng thức!
Bún chả món ăn đặc trưng của vùng đất tinh hoa ẩm thực Hà Thành, khi đặt chân cho đây ai cũng muốn trải nghiệm món nạp năng lượng này. Nó được cuốn hút bởi phần đa thớ giết thịt thơm phức bên trên than lửa hồng hòa quyện cùng những món kèm theo khi ăn có cảm hứng ngon khó tả. Nếu như bạn cũng ấn tượng bởi món ăn uống này thì mà chưa có dịp được ăn thì hãy tự làm cho nó ngay tận nhà theo sự gợi ý của Trùm Food nhé. Trùm đã chỉ đến bạn tuyệt kỹ để món thịt nướng-tinh hoa của món bún chả trở cần thơm ngon và chuẩn chỉnh vị.
Nguyên liệu làm cho bún chả Hà Nội
1/2 kilogam thịt cha chỉ1/2 kg thịt nạc vai2 củ hành khôTỏi, ớt, chanh1 củ cà rốt, một nửa quả đu đủ
Rau sống: xà lách, rau xanh mùi
Gia vị: bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, mật ong, nước màu
Lưu ý khi chọn thịt: Bạn hãy chọn phần thịt ba rọi có mỡ cùng nạc phần đa nhau. Thịt nạc thăn vai thì tươi, mềm, ấn vơi không được ra nước. Khi chọn lựa được thịt ngon thì món bún chả của người sử dụng mới ngon được.
Bún chả Hà Nội chuẩn vị
Cách làm thịt nướng bún chả ngon
Sơ chế nguyên liệu
Thịt sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, kế tiếp rửa lại với nước sạch cùng để ráo nước. Phần thịt ba rọi đem thái mỏng thành những miếng to lớn bản. Phần thịt vai băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Lưu ý phần giết mổ vai này băm hoặc xay càng nhuyễn sẽ càng ngon.
Thịt ba chỉ đem thái mỏng tanh thành miếng to bản. Giết mổ vai rước xay hoặc băm nhuyễn
Tiếp theo, bạn tách bóc vỏ hành tím, rửa sạch rồi bỏ vào máy xay, xay nhuyễn đem nước. Nếu không tồn tại máy, có thể băm thật nhỏ tuổi cũng được.
Tỏi cũng băm bé dại cùng ớt để pha nước chấm. Các loại rau xanh sống nhặt cội rồi cọ sạch, ngâm với nước muối loãng.
Cách có tác dụng thịt nướng thơm ngon
Bước 1: Ướp thịt
– Ướp giết thịt với 1/2 muỗng hành tím băm, một nửa muỗng tỏi băm, 50% muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 50% muỗng tiêu xay, 1 thìa mắm, 1 muỗng dầu hào, 2 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu, sau đó trộn hầu như và khiến cho thịt thấm gia vị tối thiểu khoảng 30 phút.
– Về phần làm thịt xay, các bạn cho một nửa muỗng củ hành tím băm nhỏ và một nửa muỗng tỏi băm, 50% muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 50% muỗng tiêu xay, 1 thìa mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa mật ong, 1 muỗng nước màu. Cần sử dụng tay trộn số đông và ướp thịt khoảng tầm 30 phút cho nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2: Nướng chả
– dùng tay, viên thịt thành các viên nhỏ dại rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị nướng. Bạn lưu ý nên quết thêm chút dầu nạp năng lượng lên mặt phẳng chả nhằm khi nướng chả không xẩy ra dính vào vỉ. Trong khi để cho món thịt nướng được thơm với vàng hơn, chúng ta có thể phết thêm một chút mật ong lên bề mặt thịt trước khi nướng. Vì thế sẽ có tác dụng tăng hương vị của món giết nướng.
Nướng chả (Ảnh: Internet)
Cách làm cho nước chấm bún chả thơm lừng
Bước 1: Sơ chế
– Đu đủ rước gọt vỏ, tiếp đến ngâm cho bớt nhựa. Tiếp sau thái thành từng miếng mỏng nhỏ dại vừa ăn. Củ cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Tiếp đến bạn mang đến hỗn hợp củ cà rốt và đu đủ sẽ thái mỏng dính vào dìm với nước muối khoảng 15 phút để giúp cho cà rốt sút mùi hăng, đồng thời giúp đu đủ cùng cà rốt tạo thêm độ giòn.
– Sau đó, chúng ta vớt cà rốt, đu đủ ra để ráo nước. đến đu đủ, củ cà rốt vào ngâm trong nước lạnh, sau đó cho thêm chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt. Bạn chỉ việc ướp khoảng 15 phút là được.
Bước 2: trộn nước chấm
– cho nước sạch vào nồi kế tiếp cho thêm một chút ít đường vừa đủ, lúc nước sôi thì chúng ta cho thêm nước mắm và nêm cảm giác vừa mồm là được. Giữ lại nước mắm đung nóng trong trạng thái đun nóng.
Xem thêm: Cách Làm Thịt Bò Chay Nấu Đậu Cực Ngon, Thịt Bò Chay Nấu Đậu Cực Ngon
Bước 3: hưởng thụ món bún chả làm thịt nướng cùng rất nước chấm thơm và ngon nức mũi
– Thịt sau khoản thời gian nướng xong xuôi cho ra đĩa. Rau xanh thơm vẩy sạch mát nước. Khi ăn uống cho thịt vào bát, nếm nếm thêm chút đu đủ và cà rốt ướp chua ngọt tiếp nối chan nước mắm tăng cao lên trên. Khi ăn uống sẽ ăn kèm cùng bún và rau thơm. Tùy thuộc theo khẩu vị của bạn mà bỏ thêm ớt tỏi…
Bún chả Hà Nội
Trên đây là cách ướp thịt làm cho bún chả thành phố hà nội chúc bạn thành công xuất sắc với món ăn ngon và hấp dẫn này nhé.