Xã hội
Kinh tếThế giới
Du lịch
Văn hóa
Thể thao
Bạn đọc viết
Đời sống
Pháp luật
Khoa học - Công nghệ
Các hoạt động, sự kiện chào mừng kỷ niệm 370 năm xây dựng và phát triển tỉnh Khánh Hòa và 48 năm giải phóng tỉnh Khánh Hòa
Báo Khánh Hòa tổ chức cuộc thi ảnh và clip "Khoảnh khắc đẹp xứ Trầm"Video: Sẽ tái hiện lịch sử, văn hóa, con người xứ Trầm tại Lễ kỷ niệm 370 năm xây dựng và phát triển tỉnh Khánh Hòa
Sức sống mới trên quê hương Đồng khởi
Cam Ranh: Nâng cao hiệu quả quản lý đất đai, khoáng sản
Công ty Cổ phần Nước giải khát Yến sào Khánh Hòa trao tặng 3 căn nhà đại đoàn kết
Cuộc thi Đường lên đỉnh Olympia năm 2023: Học sinh Trường THPT Chuyên Lê Quý Đôn giành giải nhất tuần
243
8752
Bao
Khanh
Hoa>Đời sống>Ẩm thực
Ẩm thực
/doi-song/am-thuc/
am-thuc
Ẩm thực
5312629
Thà ăn một miếng nghé non…
1
3777
Đời sống
doi-song
/doi-song/
Article
/dataimages/202102//normal/images5440162_trau_gac_bep.jpg
Thà ăn một miếng nghé non…
TIN NỔI BẬT
Nem chạo Nam Định
Món tôm sốt me chua ngọt cho hương vị tết thêm đậm đà
Mực khô rim chua ngọt - Món ăn lai rai ngày tết
Thà ăn một miếng nghé non…
Hương vị quê nhà: Bánh tráng kỷ niệm
“Thà ăn một miếng nghé non/Còn hơn ăn cả một con trâu già”, ăn thịt nghé mà cũng thành thơ được thì cũng đủ biết món này ngon đến cỡ nào…
Dĩ nhiên, nghé non thì phải ngon hơn trâu già. Nhưng với dân sành ăn, trâu nghé gì miễn biết cách chế biến đều ngon cả. Người ta hay nói, con trâu là đầu cơ nghiệp, là tài sản quý của người nông dân. Bởi vậy, đâu ai nỡ thịt trâu để bán để ăn, chỉ khi nào trâu già chết đi, gia chủ mới dám “hóa kiếp”, khi ấy cả làng mới có cơ hội được ăn thịt trâu. Hiếm hoi là vậy, nhưng thịt trâu lại hiếm khi “được lòng” người, thường mang tiếng là dai, bởi khi được mang đi giết mổ vào thời ấy, con trâu thường đã già. Thế nên mới hiểu câu “thà ăn một miếng nghé non…” là vậy!
 Trâu gác bếp. |
Dần dần, thịt trâu đi vào các thực đơn của các nhà hàng và được chế biến thành đủ món ngon. Về góc độ dinh dưỡng, cả thịt bò, thịt trâu đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, về mặt sức khỏe thịt trâu lại tốt hơn thịt bò vì thịt trâu có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò. Theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn, không độc, danh y Tuệ Tĩnh và Hải Thượng Lãn Ông đều viết thịt trâu bổ thận, bổ gân cốt. Không biết có phải vậy không mà thấy quý ông có vẻ hảo món này hơn quý bà, vào quán lúc nào cũng thấy đông nườm nượp!
Lại nói chuyện ẩm thực thịt trâu, có lần được mời dự khai trương một khách sạn lớn có tiếng ở Nha Trang, nhiều thực khách trầm trồ bởi mâm cỗ toàn những món ngon. Ăn tới món thứ 3, bỗng chị bạn ngồi bên cầm menu lên xem rồi kêu nhỏ “thôi chết rồi toàn món chế biến từ thịt trâu, hồi nào giờ tớ bị dị ứng món này…”. Lúc ấy, cả bàn mới nhớ… quên để ý cái menu, xem lại mới thấy nào là chả trâu, trâu xào lá lốt, trâu hầm đu đủ, trâu nấu cà ri… Giật mình thảng thốt vậy thôi chứ ai nấy đều phải công nhận là ngon, ăn thịt trâu mà cứ tưởng đang ăn thịt bò, miếng nào cho vào mồm đều mềm, thơm, thấm. Nghe đâu vị chủ tập đoàn này là người khoái ẩm thực thịt trâu nên sẵn sàng đi lùng những con trâu ngon nhất xứ Nghệ mang vào Nha Trang, lại còn thuê hẳn một đội ngũ bếp hùng hậu chuyên về thịt trâu để làm những món độc đáo chiêu đãi khách. Thú thật hôm ấy nghe chị bạn nói ăn nhiều thịt trâu mát quá cũng không tốt, mà lỡ rồi nên cũng chậc lưỡi thôi kệ mấy khi được ăn, về nhà cứ nơm nớp lo bụng dạ thế nào, vậy mà chẳng thấy gì ngoài việc đánh một giấc êm ru tới sáng!
Giờ thì một số nhà hàng đã đưa trâu lên hàng đặc sản. Trên mạng xã hội cũng bắt đầu “pi-a” cho món trâu gác bếp của vùng Tây Bắc. Món này trước đây được người dân tộc vùng này xem như một thứ lương thực dự trữ để mang theo lên nương rẫy. Món này khi chế biến được chuẩn bị kỹ, gia vị lấy từ rừng như hạt tiêu rừng, thảo quả, các loại lá thơm. Thịt kẹp bằng phên làm từ tre mai, sấy bằng than củi rừng, người ăn có thể cảm nhận được sự mộc mạc, ấm áp và đầy hương vị của nó. Có món này trên bàn nhậu là các đấng mày râu cứ túc tắc lai rai mà không sợ tốn mồi, vì thưởng thức thịt trâu khô phải nhai thật kỹ, xé thành từng sợi nhỏ, càng nhâm nhi càng thấy ngon.
Người miền Trung thì lại khoái món trâu nướng. Ông bà ta có câu: “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu”, món trâu nướng tảng đơn giản, dễ làm, quan trọng là phải chọn được thớ thịt tươi, mềm. Sau khi ướp gia vị, chỉ việc đặt lên lò than, khi thịt vừa chín tới thì ăn kèm với lá lốt, chấm muối ớt thật cay. Không thích ăn món khô thì có thể làm món trâu nhúng mẻ. Trời lành lạnh, có một nồi nước mẻ chua chua, ăn tới đâu nhúng thịt tới đó, cảm giác từng miếng thịt cứ tan chảy trong miệng. Món này vào nhà hàng thì khỏi nói, họ xắt thịt bằng máy nên miếng thịt mỏng như lá lúa, đều tăm tắp, nhúng vào nồi mẻ đã thấy vừa chín tới, mềm và ngon không thể tả!
Đó là vào nhà hàng, còn ở nhà thì thịt trâu xào cần hay xào rau muống là món đơn giản nhất, bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Nhưng ra chợ bây giờ, khối người còn không phân biệt được, nhiều khi hỏi mua thịt bò người bán lại đưa thịt trâu, hỏi thịt trâu lại đưa thịt bò, oái ăm là thế! Các cụ ngày xưa nói “trâu co - bò nở” cũng là có ý phân biệt giữa 2 loại thịt này. Cô nào về làm dâu mua nhầm thịt, đến bữa nấu cứ thấy thịt ngót đi thì đích thị là thịt trâu!
Từ lâu trong văn hóa ẩm thực của người Việt, thịt trâu đã được sử dụng làm nguyên liệu chế biến cho nhiều món ăn bởi vì trong đó có chứa giá trị dinh dưỡng cao ... đọc tiếpvà dễ chế biến cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau. Để cảm nhận được sự kích thích của vị giác bởi vị thơm ngọt của thịt trâu kết hợp cùng các nguyên liệu khác nhau, ngay bây giờ hãy cùng huets.edu.vn khám phá những bí quyết chế biến món ngon từ thịt trâu nhé!
Thịt trâu xào lá lốt
19Thịt trâu xào lá lốt là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng, dễ dàng thực hiện tại nhà. Món ăn được chế biến từ nguyên liệu đơn giản nhưng mang lại nguồn dinh dưỡng cao cho các thành viên trong gia đình. Bạn hãy tham khảo cách làm món thịt trâu xào lá lốt ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
Thịt trâu (thịt mông hoặc bắp trâu): 300grHành tây 1 củ (Có thể không dùng tùy vào sở thích)Lá lốt: 2 bó
Tỏi băm
Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột canh, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Ngắt bỏ phần cứng ở cuống lá lốt, rửa sạch là thái khúc khoảng 1cm. Thịt trâu mua về, rửa sạch sau đó dùng dao sắc, thái thịt thành các miếng mỏng.Bước 2: Ướp thịt - Để tẩm ướp thịt trâu, cho vào một chút tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu, đem trộn đều trong một chiếc bát tô khoảng 15 phút.Bước 3: Chế biếnĐầu tiên làm nóng dầu bằng chảo đã đặt sẵn lên bếp, rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Cho phần thịt trâu vào chảo, xào cho đến khi săn và chín mềm thì cho thịt trâu ra đĩa để riêng.Giữ nguyên chảo sau đó cho hành tây vào, đảo đến khi thấy hành tây vừa chín tái thì cho lần lượt phần thịt trâu vừa xào và lá lốt vào.
Thịt trâu nhúng mẻ
12Thịt trâu giàu dinh dưỡng, ít mỡ, vị đậm đà rất thích hợp để biến tấu thành nhiều món ăn ngon. Nếu bạn đã quen với thịt trâu nướng hay xào lá lốt thì tiếp theo, huets.edu.vn sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm thịt trâu nhúng mẻ đổi vị cho gia đình mình nhé.
Nguyên liệu:
Thịt trâu: 1kgMẻ: ½ chén
Xương lợn (heo) ống: 500gr
Sả: 5 củ
Gừng, ớt khô, hành củ, tỏi
Nước tương, hạt nêm, bột canh
Rau ăn kèm: mồng tơi, lá tai tượng…
Cách làm:
Bước 1: Sơ chếPhần rau ăn kèm đem đi rửa sạch, rồi ngâm với dung dịch nước muối pha loãng chừng 15 phút, để ráo nước.Xương ống mua về rửa sạch, sau khi chần sơ qua nước sôi, đem rửa lại lần nữa bằng nước lạnh. Cho xương ống cùng nước lã vào nồi, ninh với lửa nhỏ, ninh kỹ sẽ làm cho phần nước dùng ngọt hơn, trong lúc ninh nhớ thường xuyên vớt bỏ lớp bọt.Thịt trâu đem rửa sạch bằng nước lạnh, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt trâu sẽ dễ dàng thái hơn khi bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh một thời gian rồi mang ra.Bước 2: Ướp thịt - Sau khi thái xong, cho thịt trâu, gừng đập dập nhỏ, sả cắt lát, tỏi băm, nước tương vào cùng một cái bát, trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút. Chờ thịt ngấm đều gia vị thì xếp ra đĩa, trang trí tùy thích bằng các nguyên liệu sẵn có để đĩa thịt của bạn thật đẹp mắt.Bước 3: Nấu nước dùng mẻDùng muỗng múc cơm mẻ ra bát rồi tán nhão, nên cho thêm một chút. Dùng rây để lọc mẻ và chỉ lấy phần nước. Sả cây đập dập.
Món thịt trâu om lá lồm là món ăn đặc trưng với sự ngon miệng, hấp dẫn, đằm thắm và gần gũi, gắn bó với đời sống văn hóa của người dân tộc Mường. Đây là món ăn đặc sắc bởi vì nguyên liệu của nó là một sự khác biệt rất độc đáo. Lá lồm là loại lá có vị chua với hương vị rất độc đáo. Nó là sự bổ khuyết cực kỳ hoàn hảo cho món thịt trâu vốn có mùi ngai ngái.
Nguyên liệu:
Thịt trâu tươi: 500grLá lồm: 1 bó
Tỏi: 1 củ
Gừng tươi: 1 củỚt tươi: 2 - 3 quả
Gạo: 1 nắm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuTỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.Gừng tươi rửa sạch, để nguyên vỏ, nướng qua, sau đó giã nhuyễn, chắt lấy nước cốt.Gạo vo sạch, để riêng ra bát.Thịt trâu rửa sạch với nước, lấy nước cốt gừng chà xát bề mặt miếng thịt để khử bớt mùi gây ngái đặc trưng của thịt trâu. Rửa sạch lại với nước rồi đem nướng qua lửa để miếng thịt thơm hơn, sau đó thái mỏng miếng vừa ăn.Bước 2: Ướp thịt trâu với 1 ít tỏi, mì chính và 1/2 thìa nước mắm trong vòng ít nhất 15 phút để thịt ngấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn.Bước 3: Chế biến Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm với tỏi băm và 1 chút ớt tươi, sau đó cho thịt trâu vào, để lửa khá to và đảo đều tay. Đến khi thịt trâu săn lại thì xếp thịt vào niêu đất, đổ nước sôi để nguội vào xâm xấp mặt thịt, đậy kín vung, để lửa vừa và ninh đến khi thịt chín mềm.
Tiếp theo trong danh sách những món ngon từ thịt trâu bằng phương pháp hầm hãy cùng đến với thịt trâu hầm sả. Là món ăn mang hơi hướng đơn sơ dân dã nhưng không vì thế mà món ăn này kém ngon và hấp dẫn đâu nhé.
Nguyên liệu:
Thịt trâu 300gr chọn phần thịt bắpXương sườn trâu 500gr chọn phần sườn còn nhiều thịt
Sả 5 nhánh
Hành khô, tỏi, gừng, ớt1 quả đu đủ xanh
Gia vị: Bột canh, hạt nêm, nước mắm...
Cách làm:
Bước 1: Thịt trâu và sườn trâu rửa sạch sau đó thịt thái miếng vuông cạnh khoảng 4 cm, chặt sườn thành các khúc vừa phải rồi cho vào 1 chiếc nồi.Bước 2: Sả đập dập rồi cắt khúc khoảng 5 cm, hành, tỏi, gừng cũng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ, cho vào nồi bóp để trộn đều.Bước 3: Đu đủ sau khi rửa sạch, để nguyên vỏ rồi bổ làm 4 và bỏ phần hạt đi.Người dân các tỉnh miền Trung thì thường thích ăn món thịt trâu nướng. Đặc biệt món thịt trâu nướng lá lốt rất thơm ngon, hấp dẫn. Thịt trâu nướng làm rất đơn giản: sau khi cắt thịt thành lát mỏng, người làm chỉ việc cuốn lá lốt đặt trên than hồng ăn nóng hổi thì không còn gì sánh bằng.
Nguyên liệu:
Thịt trâu: 1kgLá lốt: 1 mớ
Sả: 3,4 cây
Tỏi: 2 củ
Gừng: 1 củ
Hành khô: 4 - 5 củ
Dầu hào, dầu ăn, đường trắng: 1 thìa, nước mắm, sa tế, hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chếThịt trâu rửa sạch, bỏ ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng cho dễ thái. Sau đó thái ngang thớ thành các miếng mỏng vừa và to bản.Sả bóc lớp vỏ già, thái nhỏ.Tỏi và hành khô bóc vỏ. Gừng cạo vỏ.Lá lốt rửa sạch, để ráo. Lá lốt rửa nhẹ tay tránh bị rách, nát. Thái nhỏ 1 nửa còn 1 nửa để trang trí hoặc cuộn thịt trâu nếu muốn.Cho hành khô, tỏi, gừng, ớt tươi vào cối giã nhuyễnBước 2: Ướp thịt trâu vớiƯớp thịt trâu với: Hành, tỏi, ớt, gừng băm nhỏ; Sả thái nhỏ; 2 thìa dầu hào; 2 thìa đường; 5 thìa dầu ăn; 4 thìa nước mắm ngon; 2 thìa sa tế (nếu có); 2 thìa hạt tiêu; Lá lốt thái nhỏTrộn thật đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 tiếng trở lên. Ướp nguyên ngày cũng được, lúc nào nướng mới lấy raBước 3: Nướng thịt trâu
Hết thời gian ướp, bạn lấy thịt trâu ra và tiến hành nướng. Có nhiều cách để nướng thịt trâu tùy vào điều kiện và hoàn cảnh của bạn. Dân dã thì cuốn thịt trâu vào que tre, trúc rồi nướng bằng than hoặc kẹp thịt trâu vào vỉ nướng. Nếu không bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc bằng nồi chiên không dầu, tuy không thơm ngon bằng nướng than hoa nhưng tiện và tiết kiệm thời gian.Lưu ý khi nướng thịt trâu: Không nên nướng với lửa quá to, thịt trâu dễ bị cháy sém. Thường xuyên lật đều 2 mặt để thịt trâu chín đều. Nếu thấy thịt trâu khô thì quết thêm nước ướp hoặc dầu ăn lên bề mặt thịt trong khi nướng.Thịt trâu nướng khoảng 10 - 20 phút là có thể thưởng thức tùy độ dày của miếng thịt.
Ngoài để xào với lá lốt thì thịt trâu xào rau muống cũng là cách làm khá phổ biến được nhiều người áp dụng. Ở một số địa phương, trâu xào rau muống còn được dùng làm 1 trong những món ăn trên mâm cỗ cưới.
Nguyên liệu:
Thịt trâu: 400grRau muống: 2 mớ
Tỏi: 1 củ
Dầu hào, hạt tiêu
Các gia vị thông thường
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế - Rau muống nhặt rửa sạch, để ráo. Có thể nhặt bỏ lá hoặc để cả lá tùy sở thích. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.Bước 2: Ướp thịt trâu - Thịt trâu thái mỏng đem ướp với 1 thìa dầu hào, chút hạt nêm, bột canh, mì chính, hạt tiêu, 1/2 phần tỏi băm khoảng 10 phút để thịt trâu mềm và ngấm gia vị. Nếu không có dầu hào có thể thay bằng dầu ăn cũng được.Bước 3: Chần rau muống - Đun sôi 1 nồi nước với 1 chút muối rồi cho rau muống vào trụng sơ qua khoảng 10 giây rồi vớt ra ngay. Sau đó có thể ngâm vào âu nước đá lạnh để rau muống được giòn và xanh.Bước 4: Xào thịt trâuBắc chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn rồi cho nốt phần tỏi băm vào phi thơm.Lúc này thịt trâu sẽ ra nước. Khi thịt chín tới thì cho rau muống vào xào cùng. Rất nhanh thôi Vì rau muống đã trần qua nước sôi nên rất nhanh chín
Trong các nguyên liệu dùng để xào với thịt trâu thì khế chua cũng là 1 lựa chọn thú vị để chế biến. Cách làm món thịt trâu xào khế dưới đây sẽ giúp gia đình bạn đổi vị với vị chua chua của khế cùng vị ngon mềm đậm vị của thịt trâu.
Nguyên Liệu:
Thịt trâu: 500gKhế chua: 3 - 5 quả
Tỏi: 1 củ
Gừng: 1 nhánh
Dầu hào, hạt tiêu
Các gia vị thông thường
Cách làm:
Bước 1: Sơ ChếThịt trâu đem rửa sạch rồi thái ngang thớ thành các miếng mỏng to bản.Khế rửa sạch, cắt bỏ các diềm, thái ngang quả thành các miếng mỏng vừa.Tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ băm nhỏ.Hành lá nhặt bỏ gốc, lá úa, rửa sạch, thái nhỏ hoặc thái khúc.Bước 2: Ướp thịt trâu - Thịt trâu đem ướp với gừng băm, 1/2 phần tỏi băm, 1 thìa dầu hào, chút bột nêm, bột canh, mì chính, hạt tiêu. Trộn đều rồi ướp 15 phút cho ngấm gia vị.Bước 3: Xào thịt trâu với khếĐun nóng 2 thìa dầu ăn trên bề mặt chảo rồi cho phần tỏi còn lại vào phi thơm.Lúc này bạn cho thịt trâu vào xào với lửa lớn khoảng 2 phút rồi cho khế vào xào cùng.Thịt trâu hấp sả ớt đơn giản dễ làm, khi thưởng thức cảm thấy dịu ngọt và thanh mát vô cùng. Đây là món nhậu mà cánh đàn ông đặc biệt yêu thích vì dễ ăn lại rất đưa mồi.
Nguyên liệu:
Thịt trâu tươi: 500grSả: 10 - 15 nhánhỚt tươi: 4-5 quả
Hành tím, tỏi
Rau thơm, dưa chuột
Gừng tươi Xì dầu, hạt tiêu
Xửng hấp Các gia vị thông thường
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuHành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.Rau thơm nhặt lấy phần lá non, rửa sạch cho ra rổ để ráo nước.Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái lát vừa ăn.Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch sau đó đập dập phần củ sả. Xắt nhỏ khoảng 2 - 3 nhánh sả, số sả còn lại giữ nguyên để quấn thịt trâu .Thịt trâu xát muối hạt và gừng rồi rửa sạch, thái từng lát mỏng to bảnBước 2: Ướp Thịt trâu - ướp cùng với 1 thìa xì dầu, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính, 1 ít hành tỏi và sả băm, ớt.Ướp thịt trâu trong khoảng 20 phút để thịt được thấm đều gia vị. Quấn thịt trâu vào nhánh sả và xếp vào đĩa hấp.Bước 3: Hấp thịt trâu - Cho 1 ít nước vào nồi, đặt xửng hấp và xếp lần lượt từng miếng thịt trâu quấn sả lên bề mặt xưởng hấp. Đậy kín vung và để lửa vừa, hấp trong vòng 10 phút kể từ khi nước sôi.Bước 4: Trong lúc đợi thịt trâu hấp sả ớt chín, bạn tiến hành làm nước sốt chấm cho món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, sau đó là tỏi, sả và ớt băm vào đảo đều. Nêm 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm vào chảo và chưng đến khi nước sốt có màu nâu cánh gián đẹp mắt và sánh quyện lại là được.
Các bạn thường làm thịt heo rang chua ngọt, sườn chua ngọt nhưng đã bao giờ được thưởng thức món thịt trâu kho chua ngọt chưa? Chắc chắn sẽ rất thú vị và lạ miệng đấy.
Nguyên liệu:
Bắp trâu: 500grDừa tươi: 1 trái
Gừng băm: 1 muỗng
Sả cây: 2 câyỚt hiểm băm: 1 Muỗng Tỏi tép
Rau răm, đậu phộng rang
Nước mắm, muối, tiêu, đường
Giấm gạo lên men
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuThịt trâu xát muối hạt và gừng rồi rửa sạch, cắt khối vuông 4cmƯớp thịt với ½ muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 1muỗng tỏi và một xíu nước mắm ngon để 30 phút cho thấm.Rau răm cắt nhuyễn. Sả đập dập, cắt khúc. Đậu phộng giã nhuyễn.Bước 2: Chế biến - Đặt nồi nước dừa xiêm lên bếp, cho thịt và sả cây vào nấu cho thịt thật mềm (dùng nồi áp suất mất khoảng 20 phút). Tiếp tục cho thêm 2 miếng gừng băm, 1 muỗng đường và 2 muỗng giấm gạo lên men, nấu sôi, cuối cùng thêm 1muỗng ớt băm vào rồi tắt lửa.
Thịt trâu được coi là món ăn vùng núi và được người dân ưa dùng, vì thế mà nó cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đặc biệt là các món nướng. Món ăn này trở thành quen thuộc với các bữa tiệc ngoài trời, cho các bạn trải nghiệm ẩm thực mới,... phải kể đến món thịt trâu ướp nướng nguyên tảng. Bản thân mình thấy, các món nướng là món vô cùng dễ làm, và món thịt trâu nướng nguyên tảng được hướng dẫn hôm nay cũng không ngoại lệ.
Nguyên liệu:
Thịt trâu phần bắp đùi, khoảng 1 kg cho 5 - 7 người ăn.Xì dầu, nước mắmỚt tươi, tỏi, hành, sảMắc khén, hạt tiêu, thảo quả
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuVới thịt trâu các bạn rửa sạch với nước, để cho thật ráo nước hoặc nếu không có thời gian thì có thể dùng giấy ăn thấm cho khô, vì chỉ có thấm thịt trâu khô thì khi ướp, các gia vị mới có thể ngấm được, vị món ăn mới đậm Sau khi thịt trâu đã khô, các bạn thái đôi miếng thịt trâu thành 2 mảng gắn liền với nhau, để khi ướp thì gia vị dễ dàng ngấm, và thịt nhanh chín hơn.Bóc sạch vỏ hành, tỏi, củ sả bóc bỏ lớp vỏ già, ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Mắc khén rang lên cho thơm, vàng thì đem giã nhỏ cùng thảo quả. Trộn tất cả những gia vị trên với nhau, thêm chút nước mắm, xì dầu cho đều.Bước 2: Ướp thịt - các bạn ướp thịt trâu với hỗn hợp nguyên liệu trên, xoa đều các mặt, cố gắng ướp trong khoảng 30 phút trở lên để hương vị món ăn được trọn vẹn. Bước 3: Nướng thịt trâu
Để nướng thịt trâu thật ngon, các bạn nên dùng bếp than hoa, nướng thịt trâu trên bếp than hoa vừa không chỉ khiến món ăn có hương vị đặc trưng của món nướng mà còn là thú vui trong những buổi liên hoan tiệc tùng. Than hoa sau khi đã cháy già, các bạn để vỉ nướng, và đặt tảng thịt trâu lên, chú ý luôn giữ mức độ lửa than vừa phải, để không bị cháy thịt. Chúng ta lật liên tục các mặt thịt, để không bị xém và còn để thịt chín, mỗi lần lật thịt, đừng quên rưới thêm 1 lớp gia vị ướp lên để thịt thêm đậm đà. Cứ lật như thế khoảng 3-4 lần là thịt chín. Còn nếu trong trường hợp không có than hoa, các bạn có thể sử dụng lò nướng, hoặc là nướng trên chảo chống dính không dầu. Cách làm này, tuy có phần không được đúng chuẩn món ăn nướng, thế nhưng lại rất tiện lợi và dễ sử dụng. Với lò nướng, các bạn chỉ cần chú ý là phải lật mặt thịt liên tục để không bị cháy và rưới thêm gia vị mỗi lần lật thịt, khoảng 30 phút là chín thịt. Nếu cũng không có lò nướng, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng chảo chống dính để nướng thịt, nhưng nhớ là không cho dầu ăn, và nên để tảng thịt trâu vừa phải, để thịt có thể chín mà không bị cháy, tất nhiên đây chỉ là trường hợp bất đắc dĩ thôi. Bước 4: Pha nước chấm - Trong khi chờ thịt chín, chúng ta cùng đi chuẩn bị món nước chấm thịt trâu nướng. Với món nướng, có lẽ điều cũng quan trọng không kém là nước chấm, và cách pha nước chấm này cũng rất đơn giản thôi. Có 2 cách như sau:Cách 1: muối ăn, ớt tươi, chanh, mắc khén giã nhỏ
Thịt trâu hầm củ quả là món ăn ngon và giàu dinh dưỡng phù hợp với nhiều lứa tuổi. Những miếng thịt trâu mềm, không bị dai bởi thịt trâu được hầm từ những miếng thịt mông, thịt bắp hoặc thịt sườn.
Nguyên liệu:
Thịt trâuCà rốt, đu đủ xanh,khoai tây, ngó sen, củ cải đường
Tỏi, hành khô, ớt, gừng
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương, mì chính, nước mắm
Rau mùi, hành hoa
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuRửa sạch thịt trâu rồi đem thái thành các miếng hình vuông với kích thước vừa. Lưu ý khi chọn thịt trâu để hầm rau củ nên chọn phần thịt bắp, thịt nạc mông hoặc thịt sườn, không nên chọn phần thịt gân vì khi đem hầm dễ bị dai, khó ăn.Các nguyên liệu chuẩn bị sẵn như tỏi, hành khô, ớt, gừng sau khi rửa sạch thì đập rập và băm nhỏ. Ướp hỗn hợp này với thịt trâu thái vuông và để khoảng 20 - 30 phút.Các loại rau củ như: cà rốt, đu đủ xanh, khoai tây, củ cải đường, ngó sen gọt lớp vỏ ngoài rồi đem đi rửa sạch. Sau đó, bạn tiến hành thái thành các khúc vừa để hầm.Bước 2: Chế biến
Khi bắt đầu chế biến, bạn hãy chờ nồi thật nóng rồi mới tiến hành cho dầu và phi thơm hành tỏi. Đến khi hành, tỏi ngả vàng thì cho thịt trâu đã ướp sẵn vào nồi và đảo nhanh tay đến khi thịt săn lại thì đổ nước ngập thịt.Sau khi cho nước vào thịt trâu thì tiến hành cho đu đủ xanh vào hầm trước trong khoảng 30 phút. Khi đu đủ gần mềm thì tiến hành cho các loại rau củ còn lại và hầm thêm khoảng 15 - 20 phút nữa thì tắt bếp.
Thịt trâu được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, mỗi món đều có hương vị khác nhau nhưng giữ được đặc trưng và dinh dưỡng của thịt trâu. Thịt trâu sốt vang là một món ăn không thể không nhắc đến khi chế biến thịt trâu.
Nguyên liệu:
Thịt trâu Khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chuaTỏi, hành khô, rau mùi
Bột mì hoặc bột năng, bột gia vị sốt vang, bột ngũ vị hương
Hạt tiêu, nước mắm, muối, đường, mì chính
Rượu vang
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuĐể có thể nấu được món thịt trâu sốt vang ngon thì bạn nên chọn phần thịt trâu có gân vì khi nấu sốt vang thịt sẽ giòn hơn. Khi mua thịt trâu về nếu thấy mùi hăng quá thì bạn có thể khử mùi bằng cách ướp với gừng và muối. Sau đó nhớ rửa sạch thịt trâu để không bị dính mùi rượu và bị mặn khi nấu.Bạn tiến hành cắt thịt trâu thành những miếng hình vuông vừa ăn và ướp tiếp cùng với tỏi băm và nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngũ vị hương khoảng 20-30 phút. Để thịt trâu nhanh mềm hơn khi nấu thì bạn nên cho rượu vang vào để ướp cùng.Khoai tây, cà rốt, hành tây bỏ vỏ và thái vuông thành miếng vừa ăn, cà chua thì thái lát.Xem thêm: Cách làm mắm ruốc kho thịt kho mắm ruốc miền trung, cách làm thịt kho mắm ruốc đậm đà
Bước 2: Chế biếnBắt đầu chế biến món thịt trâu sốt vang bằng cách phi thơm hành khô và cho thịt trâu đã ướp sẵn vào đảo nhanh tay. Cùng lúc đó, bạn nên cho cà chua vào để xào cùng. Khi thịt trâu săn lại thì cho thêm nước ngập thịt trâu và đun nhỏ lửa.Khi nồi thịt trâu đã bắt đầu sôi liu diu thì cho thêm cà rốt, khoai tây vào hầm cùng. Nếu nước cạn nhanh quá có thể cho thêm nước ấm vào để đun tiếp cho đến khi khoai tây và cà rốt chín.Ngay khi cà rốt và khoai tây đều chín thì mới cho hành tây vào đun cùng, nên cho hành tây vào cuối cùng vì hành tây chín rất nhanh và nếu hầm hành tây lâu sẽ bị nhừ và có mùi hăng. Sau cùng, khi tất cả nguyên liệu đều chín thì cho bột năng hòa tan với nước vào để nước hầm sền sệt lại.
Thịt trâu kho rệu là món ăn ít người biết đến, bởi đây là món ăn được các mẹ, các chị chế biến để đãi bộ đội từ xưa. Món ăn này cách chế biến không khó nhưng để có thành phẩm là món thịt trau kho rệu có màu sắc đẹp mắt và thấm vị thì cần sự tỉ mỉ nhất định.
Nguyên liệu:
Thịt trâu: thịt nạc, thịt sườn, nạm trâuỚt sừng, tỏiMì chính, hạt nêm, nước mắm, đường
Rau ăn kèm: chuối xanh, khế, tía tô, rau húng
Nước dừa
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuKhi chọn thịt trâu để nấu món thịt trâu kho rệu nên mua ba loại thịt trâu bao gồm: thịt nạc, thịt sườn và nạm trâu. Để có thể nấu được món thịt trâu kho rệu ngon thì cần phải có đầy đủ ba phần thịt như trên theo tỷ lệ lần lượt là 50%, 40% và 10%, nếu chỉ có thịt nạc không thì món ăn sẽ không có vị béo ngậy.Thịt trâu sau khi mua về thì đem đi rửa sạch, cắt thành hình vuông nhỏ vừa ăn. Đem phần thịt trâu đi ướp với mì chính, đường, ớt sừng và tỏi băm nhỏ trong khoảng 2 giờ.Trong thời gian chờ thịt ướp thì nên tiến hành các loại rau ăn kèm. chuối xanh cắt nhỏ và ngâm muối để bớt chát. Khế cắt thành hình sao cho đẹp mắt. Bước 2: Chế biến: Tiến hành nấu món thịt trâu kho rệu không như những món ăn khác. Bạn phải đun sôi nước dừa trước rồi mới cho thịt trâu đã ướp sẵn vào kho. Phải canh lửa nhỏ cẩn thận vì nước dừa rất nhanh cạn. Thịt trâu kho đến khi mềm thì nêm nếm thêm nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn và kho thêm khoảng 20-30 phút nữa thì tắt bếp.
Về mặt dinh dưỡng, từ phân tích của các nhà dinh dưỡng đã cho thấy, thịt trâu có chứa lượng mỡ ít hơn thịt bò. Một số người mắc bệnh về khí huyết, gân cốt và chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân thì có thể kết hợp thịt trâu trong quá trình chữa bệnh bởi trong thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn không độc, có tác dụng chữa các căn bệnh trên.Với nhiều lợi ích sức khỏe và cách chế biến các món khá đơn giản từ thịt trâu mà huets.edu.vn đã giới thiệu hy vọng mỗi một công thức sẽ mang đến một hương vị khác nhau, một màu sắc riêng tạo nên sự mới mẻ trong bữa cơm, bữa tiệc của gia đình bạn!
Chia sẻ lên facebook Báo lỗi huets.edu.vn
món ngon từ thịt trâu thịt trâu ngon nhất chế biến thịt thỏ món ngon cách chế biến thịt trâu thịt trâu ngon nhất món thịt trâu ngon nhất món thịt trâu đơn giản trâu món thịt trâu ngon nhất món thịt trâu lạ miệng món ngon nhất món ăn độc đáo nhất ẩm thực